Especiarias - Garde Manger

Jose antonio ERVAS AROMÁTICAS E ESPECIARIAS Pernambuco 2013 Jose Antonio ERVAS AROMÁTICAS E ESPECIARIAS Trabalho apresentado à disciplina Nome da Disciplina. Ministrada pelo Prof. Esp. Vitor Hugo Tsuru, professor do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia, como atividade durante o 1° Bimestre. Pernambuco 2013 1. Pimenta de cheiro / Capsicum chinense, Capsicum chinense jacquin cv. De diferentes formatos e cores – arredondada, alongada, triangular, campanulado, retangular ou achatada, vermelha, alaranjado, salmão ou amarela, são típicas da culinária nordestina, em especial a baiana. Seu aroma é marcante e o sabor varia entre suave e forte. 2. ORIGEM É da América do Sul. Apesar de o nome fazer alusão à China, a espécie de pimenta Capsicum chinese é reconhecida como tendo sua origem na Amazônia. 3. VARIEDADES Existem diversas pimentas de cheiro, como exemplos a Pimenta de cheiro baiano, Pimenta de cheiro roxo, Pimenta de cheiro cajá, Pimenta de cheiro de pêssego, Pimenta de cheiro da Amazônia, conhecida ainda como pimenta bode, elas possuem diversos tipos, com gostos, cores e formatos completamente distintos, indo do amarelo até o violeta quase negro. As mais conhecidas são: 3.1 Pimenta de cheiro: Também conhecida como pimenta de cheiro luna. Apresentam frutos alongados, arredondados, triangulares, companulados e retangulares. Seus frutos quando maduros

DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE SANTA CATARINA CAMPUS FLORIANÓPOLIS-­CONTINENTE GARDE MANGER - TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA ÓLEO DE PIMENTA Produção Quantidade INGREDIENTES 100,00 100,00 5,00 2,00 3,00 2,00 Óleo de canola 2 Azeite extra virgem 3 Pimenta dedo de moça 4 Dente de alho inteiro 5 Folha de louro fresco 6 Ramo de alecrim 1 Unidade ml ml unidades unidades unidades unidade UTENSÍLIOS 3…

Garde Manger O termo Garde Manger (GM) foi utilizado inicialmente para indicar as áreas de armazenamento de alimentos. Nestes lugares os alimentos eram preparados (defumações, curados e embutidos) e estocados com a finalidade de preservá-los, já que não havia sistemas de refrigeração. A fixação do homem em povoados e cidades exigiu dele a criação de meios para conservar os alimentos, que passaram a ser produzidos por meio da criação de animais e plantação de vegetais. Com isso, o homem…

GARDE MANGER © Senac-SP 2009 Administração Regional do Senac no Estado de São Paulo Gerência de Desenvolvimento Claudio Luiz de Souza Silva Coordenação Técnica Gisela Redoschi Martins de Souza Brandão Apoio Técnico Andrew Scott Bushee Ingrid Shmidt Hebbel Martens Elaboração do Material Didático Marcos Bosniac Eituts Andrew Scott Bushee Adequações Mônica Panetta Karina Jacob Edição e Produção Virtual Diagramação GARDE MANGER 2009…

PASSOS PINHO GARDE MANGER E A CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS: CONSERVAS Trabalho apresentado como requisito parcial para a obtenção de aprovação na disciplina de Metodologia de Pesquisa em Arte, Filosofia e Ciências, no curso de bacharelado em Gastronomia, na Universidade Federal do Ceará. Orientador: Prof. Me. Robson Nascimento da Mota FORTALEZA – 2015 RESUMO As Conservas surgiram com a necessidade de prolongar a vida útil dos insumos, sendo possível consumi-los em todas as…

Ao final da aula, o aluno será capaz de: Conhecer e definir o setor de Garde Manger; Conhecer aspectos históricos do Garde Manger; Conhecer as principais responsabilidades do setor; Treinar cortes decorativos; Conhecer características de molhos para saladas; Conhecer os tipos de molho para saladas, infusões e condimentos. Conhecer e preparar saladas clássicas. TERMOS CHAVE: Garde Manger Infusão Emulsão Higienização Produções: Waldorf Salad Caesar Salada Salada Caprese…

especialize e participe de treinamentos e cursos, além de se interessar por conceitos de administração para que possa gerenciar melhor a cozinha. Outro fator que vem contribuindo rapidamente para o crescimento dessa profissão é o aumento no setor turístico, que de maneira direta impulsiona mais e mais a profissão de Chef. A Hierarquia Assim como em qualquer outra área de atuação, na cozinha também existe a hierarquia, abaixo podemos ver como é dividida : Chef – responsável pela…

técnicas gastronômicas das Cozinhas das Américas e Francesa. 6. Elaboração prática de receitas com leite e laticínios: Enfatizando as técnicas gastronômicas das Cozinhas Brasileira, Mediterrânea e Francesa. 7. Elaboração prática de receitas com cereais e leguminosas: Enfatizando as técnicas gastronômicas das Cozinhas Italiana, Brasileira e da Panificação. 8. Elaboração prática de receitas com hortaliças, cogumelos, algas e frutas: Enfatizando as técnicas gastronômicas…

Poissonier → Cozinheiro de Peixes - É o cozinheiro encarregado de todos os pratos a base de peixes, moluscos, e crustáceos. Potager → prepara as sopas. Garde Manger → responsável pela cozinha fria, ou seja, especializado na elaboração de pratos frios, saladas, molhos frios, gelatinas, patês, terrinas, etc. Boucher → fazpartedoGardeManger,éresponsável pela limpeza, desossa e cortes de carnes e aves. Entremetier → responsável pelo cozimento de legumes, amidos, ovos e…

da casa, a preço da exportadora, sendo este como sendo seu principal diferencial de mercado. 1.3 Infra-estrutura administrativa: O Restaurante D’Olivino possui uma infra-estrutura administrativa, conforme destaca-semos no organograma abaixoa seguir: [pic] Figura: Organograma Fonte: D’Olivino Restaurante, 2011 Incluir nome dos setores, funcionários em cada função – Poderás colocar em…