Nutrição

Pós - Graduação Técnicas Gastronômicas em Nutrição
“Alimentando o conhecimento e aprimorando o paladar”

Módulo I
A Nutrição e a Gastronomia na Atualidade
Temas para conteúdo teórico e Interativo

1.

Gastronomia e Saúde: Conjugando a Saúde, o Sabor e o Simbólico: A Evolução da Nutrição e sua Fusão com a Gastronomia.

2.

Evolução da Gastronomia e da Segurança Alimentar nos Segmentos de Alimentos e Bebidas: Utilizando Novas Tecnologias.

3.

Gastronomia Molecular: A Cozinha da Ciência, da Criação e do Sabor.

4. Tendência das Técnicas Gastronômicas Internacionais: Relação Custo Benefício. 5. A Valorização da Cultura Alimentar Brasileira: Impacto na Economia. 6. Globalização da Gastronomia Mundial: Os Paradoxos da Modernidade Alimentar.

7.

Alimentos Orgânicos, Alimento Vivo, Transgênicos, Hidropônicos, Alimentação Alternativa e Agrotóxicos: Certificação de Qualidade da Alimentação Natural.

8. Tecnologia de Alimentos: Biotecnologia Aplicada aos Alimentos Funcionais.

9.

Qualidade na Produção de Refeições: Em Todo Segmento Ligado a Gastronomia e Alimentação.

10. Atenção Alimentar e Nutricional ao Comensal na Produção de Refeições.

11. Metodologia de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio: Produção Técnica de Cardápio.

12. A Estética do Gosto: Sistema de Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial.

13. Alimento Seguro - Resolução RDC 216 e suas Implicações no Controle Higiênico-Sanitário de Alimentos.

14. Gestão Estratégica de Negócios em Alimentos e Bebidas: Desenvolvimento de Produto e Saúde.

15. Personal Diet: Customização do Atendimento aos Clientes por Aliar Saúde à Constituição de Novos Hábitos Alimentares.

Módulo II
Como Aliar Saúde, Nutrição e Gastronomia?
Os Alimentos e sua Funcionalidade

1.

Aspectos da Química e da Funcionalidade das Substâncias Químicas dos Alimentos.

2.

Alimentos Funcionais: Sob a Ótica da Nutrigenômica.

3.

Competição e Biodisponibilidade de