GASTRONOMIA

Chef de cozinha
É o profissional responsável pela seleção dos ingredientes, pela preparação dos pratos, pela combinação dos sabores e pela sua apresentação
O que é?
O chef de cozinha é o profissional responsável pela seleção dos ingredientes, pela preparação dos pratos, pela combinação dos sabores e pela sua apresentação. É de responsabilidade do chef de cozinha manter a ordem e a higiene na cozinha, além de coordenar seus auxiliares no preparo dos pratos. Esse profissional trabalha em conjunto com o gastrônomo, seguindo projetos de cardápio estabelecidos por ele e ajudando-o a relacionar aperitivos, pratos frios, principais, sobremesas e bebidas. Na ausência de um gastrônomo no estabelecimento, suas funções são realizadas pelo chef de cozinha.
Quais as características necessárias?
Para ser um chefe de cozinha é necessário que o profissional se interesse pelos alimentos e pela sua preparação. Além disso, outras características interessantes são:
Responsabilidade;
Higiene;
Metodologia;
Bom senso;
Facilidade de misturar sabores;
Capacidade de exercer liderança;
Espírito inovador;
Gosto por fazer experiências;
Qual a formação necessária?
Hoje existem duas formas de se tornar Chef de Cozinha, você pode cursar o bacharelado ou o tecnólogo em gastronomia, a diferença entre os dois cursos é que enquanto o bacharelado dá mais ênfase na gestão dos empreendimentos do setor, o tecnológico é mais focado na prática - a preparação de alimentos e bebidas. Entre a grade curricular do curso, o aluno de gastronomia recebe noções de higiene alimentar e aprende a organizar eventos e banquetes.
Principais atividades
Auxiliar o gastrônomo a estabelecer o cardápio
Selecionar os ingredientes
Realizar a preparação dos ingredientes
Orientar seus auxiliares quanto à preparação do prato
Preparar os pratos ou acompanhar sua preparação
Manter e garantir a higiene no ambiente de trabalho
Cuidar da apresentação do prato
Cuidar para que os pedidos sejam atendidos sem