Especiárias Ervas E Cortes

seu nome deriva do facto da carne de porco ser cortada aos cubos e posteriormente marinada em vinho e alhos. 3. Refira a origem das especiarias. Rsp.: As especiarias foram divulgadas através da viagem efectuada por Vasco da Gama, que contribuiu para o consumo de especiarias, embora já fossem conhecidas pelos europeus. Foi ainda no Oriente que as especiarias dinamizaram as rotas comerciais e cobiça dos europeus. Questões elaboradas pelo grupo 5: Bárbara Barradas Carina Quintal…

algas marinhas. - Sangue – liga de origem animal – quando adicionado a líquidos ácidos e aquecido, proporciona adensamento dos mesmos. Utilizado em molhos e embutidos. • Aromáticos São composições à base de legumes, ervas e especiarias que são adicionados a fundos, sopas, molhos com a finalidade de realçar e acentuar o sabor. Salmora – o sal pode ser aplicado de diversas formas seja para marinar o alimento ou temperá-lo na hora do cozimento – polvilhado…

.......4 III.CLASSIFICAÇÃO ...................................................................................................5 Aromáticos ................................................................................................5 Especiarias ...............................................................................................9 Condimentos ..........................................................................................14 IV. UTILIZAÇÃO .......................

paladar picante. PAPRIKA Feita a partir de pimentões doces, secos e moídos. Deve o seu nome à Hungria onde é bastante popular. Utilização: Utiliza-se em pratos de carne, aves e queijo e também em molhos. GINDUNGO OU PIRI-PIRI Mistura de especiarias tendo como ingrediente básico a malagueta. Utilização: Utiliza-se em pratos de cozinha africana, mexicana e espanhola, especialmente em molhos de churrasco. COLORAU DOCE E COLORAU PICANTE Feitos a partir de pimentões secos e…

ERVAS E ESPECIARIAS AÇAFRÃO: É a especiaria mais cara que existe porque sua produção é muito trabalhosa e são necessárias mais ou menos 200.000 flores para produzir 1 kg de açafrão, que é o estigma de uma flor. Devido ao seu alto custo há muitas falsificações no mercado e deve-se tomar muito cuidado ao comprar: evite o açafrão moído e compre de fornecedores conhecidos. O açafrão é essencial em paellas, risotos, sopas e ensopados de peixe tradicionais da região do mediterrâneo. Ele combina

Funções principais de um Chefe Rotisseur: 6 Mise-in-place – pré-preparo de utensílios e ingredientes para produção dos alimentos e apresentação dos pratos. 7 Escalfar – termo técnico de método de cocção 8 Marinada – Mistura de temperos e ervas, vinhos, vinagres e azeites para temperar e aromatizar carnes em geral. 9 Abrilhantar – Técnica de “embelezar” pratos. 4          Supervisiona e treina sua equipe. Prepara a lista de compras para o setor.…

refrigerador até o aroma ser liberado. 1 ÓLEO DE ESPECIARIAS Produção INGREDIENTES Óleo de canola 2 Pimenta do reino preta em grão 3 Coentro em grão 4 Canela em rama 5 Louro seco 6 Feno grego 1 Quantidade 150,00 15,00 20,00 1,00 3,00 5,00 UTENSÍLIOS 1 Frigideira ou panela pequena 2 Vidro para conserva esterilizado 3 Bowl Funil 4 PRODUÇÃO 1 Amasse as especiarias somente para quebrá-­las.…

de frutas, etc. 1.2.4. Chefe Rotisseur 7 Mise-in-place – pré-preparo de utensílios e ingredientes para produção dos alimentos e apresentação dos pratos. 8 Escalfar – termo técnico de método de cocção 9 Marinada – Mistura de temperos e ervas, vinhos, vinagres e azeites para temperar e aromatizar carnes em geral. 10 Abrilhantar – Técnica de “embelezar” pratos. Apostila desenvolvida por Rosana Fernandez Medina Toledo, professora responsável por disciplinas práticas e específicas no

espanholas que desvendavam a arte da culinária. 1.2 História Dia 03 de Agosto de 1492 o navegador genovês Cristóvão Colombo iniciou duas viagens rumo a Ásia de marco Polo. Tinha intenção em explorar os recursos disponíveis, principalmente as especiarias, sedas e pedras preciosas. Os nativos receberam os europeus gentilmente oferecendo espigas de milho como demonstração de hospitalidade. Encontraram de terra fértil, favas de feijão e “niames” que são batatas- doces. Juana (Cuba) foi o…

ácido fenólico e flavanóides. Adicionalmente tem propriedades antimicrobianas contra bactérias como Listeria monocytogenes e outros patógenos presentes nos alimentos, o que faz com que ajude a preservar alimentos. A LENDA DO ORÉGANO CONTA-SE QUE NA CORTE DE UM REI DE CHIFRE VIVIA UM JOVEM SENSÍVEL CHAMADO AMARO ( O NOME ESPANHOL DO ORÉGANO ). UM DIA, ELE FOI INCUMBIDO DE LEVAR ATÉ A MESA ONDE O REI SE ENCONTRAVA COM SEUS CONVIDADOS , A QUEM QUERIA IMPRESSIONAR, UMA AMPOLA COM UNGUENTO…