Liderança

Universidade da Madeira Educação Básica 2007/2008 Estudo do Meio I 1º Semestre

Gastronomia Tradicional da Madeira

Funchal, 19 de Dezembro de 2007

Questões

1. Caracterize a mesa do Convento da Encarnação. Rsp.: • O abastecimento do refeitório do convento era feito por carreteiros de leite e de azeite, de bacalhau e arenque, fretes de trigo e cevada e peixeiros; Frequente a carne de vaca, fresca ou salgada; Carne de galináceos e de carneiro, toucinho presunto e chouriços; Temperos usavam azeite, vinagre, cravo e canela, cominhos, pimenta, açafrão e gengibre; Apuravam os estufados, assados, ensopados, guisados, empadas, pastéis, conservas, recheios, sopas, caldos, bolos e muitos outros manjares; No dia de Jesus ou nos Reis era o picado de carneiro com cuscuz; Calendário católico determinava abstinência alimentar; No convento cozinhava o peixe; Consumiam muito trigo, que era convertido em farinha para fazer pão, bolos, empadas, pastéis, outros doces e cuscuz; Alimentavam-se de grandes quantidades de legumes;

• • •

•

• • • •

•

2. A carne vinho e alhos é um prato típico da nossa Ilha. Refira a origem do seu nome, em que época é mais consumida e quando se inicia a sua preparação. Rsp.: Este prato é confeccionado especialmente na época de Natal, sendo iniciada a sua preparação a oito de Dezembro, dia da Imaculada Conceição, ou ainda, no dia dezoito de Dezembro, (dia de Nossa Senhora do Ó ou do Parto). A origem do seu nome deriva do facto da carne de porco ser cortada aos cubos e posteriormente marinada em vinho e alhos.

3. Refira a origem das especiarias. Rsp.: As especiarias foram divulgadas através da viagem efectuada por Vasco da Gama, que contribuiu para o consumo de especiarias, embora já fossem conhecidas pelos europeus. Foi ainda no Oriente que as especiarias dinamizaram as rotas comerciais e cobiça dos europeus.

Questões elaboradas pelo grupo 5: Bárbara Barradas Carina Quintal Merícia Nóbrega Natacha Teles Sara Gomes Sara Moreira