Gastronomia

Origem

Várias espécies do genêro Origanum são nativas do Mediterrâneo Europeo, todas usadas como tempero. A influência do clima, tempo e fertilidade do solo na composição Origem

Várias espécies do genêro Origanum são nativas do Mediterrâneo Europeo, todas usadas como tempero. A influência do clima, tempo e fertilidade do solo na composição dos óleos essenciais que dão seu aroma característico é maior que a diferença entre as varias espécies. Uma planta muito parecida é a manjerona, que tem um sabor um pouco diferente por causa de compostos fenólicos presentes em seus óleos aromáticos com alguns efeitos alucinógicos.
Orégano tem alta atividade antioxidante pela presença de ácido fenólico e flavanóides. Adicionalmente tem propriedades antimicrobianas contra bactérias como Listeria monocytogenes e outros patógenos presentes nos alimentos, o que faz com que ajude a preservar alimentos.
A LENDA DO ORÉGANO
CONTA-SE QUE NA CORTE DE UM REI DE CHIFRE VIVIA UM JOVEM SENSÍVEL CHAMADO AMARO ( O NOME ESPANHOL DO ORÉGANO ). UM DIA, ELE FOI INCUMBIDO DE LEVAR ATÉ A MESA ONDE O REI SE ENCONTRAVA COM SEUS CONVIDADOS , A QUEM QUERIA IMPRESSIONAR, UMA AMPOLA COM UNGUENTO DE PERFUME INTENSO. AO ENTRAR NA SALA, AMARACO TROPEÇOU E A AMPOLA CAIU DE SUAS MÃOS, PARTINDO-SE EM MIL PEDAÇOS. FOI TAMANHO O SUSTO DO RAPAZ QUE ELE MORREU DE UM ATAQUE DO CORAÇÃO. OS DEUSES, COMOVIDOS COM TANTA DEDICAÇÃO, O TRANSFORMARAM NA PLANTA ORÉGANO, ATRIBUINDO A ELA O AROMA DO UNGUENTO. ORÉGANO PLANTA DE BUQUÊS RAMIFICADOS COM PEQUENAS FOLHAS OVAIS E CRESPAS, DE SABOR PERSISTENTE, BEM AZEDO E INTENSO, MAS MARCANTEMENTE AGRADÁVEL. É EMPREGADO SOBRETUDO NA COZINHA DO SUL DA ILÁLA PARA AROMATIZAR PIZZAS, MOLHOS E PREPARAÇÕES À BASE DE TOMATE, FEIJÕES, BERINJELAS, ABOBRINHAS E QUEIJO. USA-SE GERALMENTE SECO
Comercialização
O produto depois de embalado deve ser mantido em ambiente seco, escuro e bem arejado, com baixa oscilação de temperatura. O material deve ser armazenado no menor tempo possível