LEGUMES, VERDURAS, ERVAS E ESPECIARIAS

ERVAS E ESPECIARIAS

AÇAFRÃO:

É a especiaria mais cara que existe porque sua produção é muito trabalhosa e são necessárias mais ou menos 200.000 flores para produzir 1 kg de açafrão, que é o estigma de uma flor. Devido ao seu alto custo há muitas falsificações no mercado e deve-se tomar muito cuidado ao comprar: evite o açafrão moído e compre de fornecedores conhecidos.
O açafrão é essencial em paellas, risotos, sopas e ensopados de peixe tradicionais da região do mediterrâneo. Ele combina com arroz, batatas, frango, ovos, frutos do mar, cogumelos, etc. Pode ser usado ainda para fazer bolos, pães, doces cremosos e biscoitos.
O açafrão inteiro deve ser adicionado a um líquido para que solte sua cor, aroma e sabor. Para melhor extração deixe-o de molho em um pouco de água ou caldo por aproximadamente 15 minutos antes do preparo do prato.

ALECRIM:

O Alecrim é excelente para marinadas, e serve igualmente para dar um aroma especial a bolachas, doces e salgadas, pão e até para uma limonada diferente. No entanto, e porque tem um sabor muito intenso, deve ser usado com cuidado.
Os caules mais fortes podem ser usados como espetos, para espetadas, conferindo um sabor levemente fumado à carne.
Pode conservar no frigorífico por vários dias os raminhos mais tenros, que se encontram facilmente à venda nos supermercados.
Vai bem com couve, queijo creme, ovos, peixe, carne, cogumelos, cebolas, tomate e laranjas

AIPO:

O Aipo tem um sabor bastante activo, por isso deve ser usado com parcimónia. O seu aroma é parecido com o da salsa, e por isso é usado em muitos países como em Portugal usamos a salsa. As folhas são óptimas para ramos de cheiro e para saladas, e os seus caules carnudos e fibrosos podem-se comer crus ou cozinhados, em sopas ou guisados.
Conserva-se no frigorífico cerca de 4 a 5 dias.
Vai bem com couve, frango, peixe, batatas, arroz, tomate e tofu.

ANIS ESTRELADO:

O anis estrelado andou na mídia por ter propriedades terapêuticas no