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Apresentação da Disciplina

Habilidades Básicas

Prof. Chef Claudia Genaro

Email :claudia_genaro @hotmail.com Facebook: Claudia Genaro

Turma: SGMK

Total de horas: 80 horas Faltas: 20 horas: 5 dias

Unidade Habilidades Básicas Curricular Período letivo MÓDULO A Carga Horária:

80 horas

Objetivo da Disciplina Ao final da disciplina o aluno será capaz de conhecer os fundamentos da cozinha, técnicas básicas de preparo de vegetais, massas, cortes, fundos, sopas e molhos. Bases tecnológicas Conceitos de bases de cozinha Métodos de cocção e preparo de diversos protocolos. Habilidades Conhecer.preparar e executar as principais técnicas da cozinha. Competências a serem desenvolvidas - Conhecer as bases da cozinha clássica e moderna - Entender as funções e diferenças dos ingredientes aromáticos nas preparações -Entender a necessidade de utilização de espessantes na prática culinária -Conhecer e identificar ervas vegetais e especiarias - Conhecer as técnicas de preparo dos molhos clássicos e contemporâneos - Entender os métodos de cocção dos alimentos - Conhecer os cortes básicos de vegetais -- Classificar e preparar os diversos tipos de massas - Conhecer as tecnicas de preparo de sopas

Processo de Avaliação
Notas: N1 Prova teórica valendo 10 N2 Prova prática Valendo 10 N3 Nota diária das aulas práticas valendo 10 Nota final: N1+N2+N3 / 3

Atenção aos horários Entrada e saída 8h/ 11:45 máximo 12:10 h Intervalo

Rotina das aulas teóricas
• Apostila Habilidades básicas • Disponibilidade Apostila :dia 08/08 na xérox • Caderno para anotações -opcional

Aulas Práticas

Rotina das aulas praticas
• Apostila • Ficha de protocolos (Ficha de arquivo individual) • Uniforme completo • Pontualidade • Kit de utensílios • Plano de ação

• Aulas práticas atraso . • Fichas dos Protocolos- a partir de 05/09.

Aula 1 Aula 2 Aula 3 Aula 4 Aula 5 Aula 6 Aula 7 Aula 8 Aula 9 Aula 10 Aula 11 Aula 12 Aula 13 Aula 14 Aula 15 Aula 16 Aula 17 Aula 18