Enzimas Pectinases

comercialização dos produtos, 3) desenvolver plantas transgênicas que funcionem como bioreatores, onde seja possível produzir polipeptídios de valor farmacêutico, como, por exemplo, vacinas na forma de antígenos de vírus ou anticorpos, e 4) produzir inúmeras enzimas (proteínas) para fins industriais. A lista de áreas de aplicação dessa tecnologia poderia ser significativamente estendida. Porém, para efeitos concretos, analisaremos a seguir um produto de engenharia genética…

basicamente utilizando-se detergentes, sais e álcool. Uma das razões de se trabalhar com morangos é que eles se prestam muito bem à extração de DNA, porque são muito macios e fáceis de homogeneizar. Morangos maduros também produzem pectinases e celulases, que são enzimas que degradam a pectina e a celulose (respectivamente), presentes nas paredes celulares das células vegetais. Além disso, os morangos possuem muito DNA: eles possuem 8 (oito) cópias de cada conjunto de cromossomos.…

de alimentos pela aplicação de calor Processos:  Branqueamento  Pasteurização  Esterilização  Apertização  Tindalização Branqueamento Processo térmico de curto tempo de aplicação, utilizado para inativar enzimas na fase de pré - processamento de congelamento, desidratação ou esterilização. Branqueamento Operação  Água– tambor giratório (menor tempo)  Vapor – esteira deslizante em câmara de vapor (maior tempo, mas melhor conservação…

e 50ºC, respectivamente. A estabilidade térmica da xilanase na temperatura de 45ºC mostrou-se praticamente constante, com perda de apenas 18% da atividade xilanolítica inicial em 90 minutos de reação. No entanto, nas temperaturas de 50ºC e 55ºC a enzima mostrou meia-vida de 50 e 17 minutos, respectivamente. Na análise dos produtos de hidrólise do xilano pela xilanase produzida por A. casielus verificou-se a formação de vários xilooligossacarídeos (xilose, xilobiose, xilotriose) indicando…

benéfica do organismo animal. Aumenta o teor de matéria seca e reduz o conteúdo de amônia das fezes o que reduz os passivos ambientais.  Frutoligossacarídeos (Prebiótico – Pró-nutriente e profilático): Carboidratos resistentes à digestão pelas enzimas intestinais e pancreáticas, o que lhes confere um efeito osmótico pela sua capacidade de retenção de água. Aumentam a área de absorção do intestino delgado e a proporção de lactobacilos (micro-organismos benéficos). Além disso,…

então, é mais sensível ao AIA do que caule; A dose ótima para o crescimento do caule é inibitória para o crescimento da raiz e também inibe o crescimento das gemas laterais. As auxinas atuam nos genes das células vegetais, estimulando a síntese de enzimas que promovem o amolecimento da parede celular, possibilitando a distensão das células. A forma do corpo de muitas plantas, principalmente as do grupo perene é definida pela ação hormonal. O AIA desloca-se do lado iluminado para o não…

A queda no nível de auxinas aparentemente torna as células da região de abscisão mais sensíveis à ação do etileno. O etileno também inibe o transporte de auxinas no pecíolo e provoca a síntese e o transporte de enzimas que atuam na parede celular (celulases) e na lamela média (pectinases). A dissolução parcial ou total da parede celular e da lamela média torna a região de abscisão enfraquecida, do ponto de vista mecânico. Basta neste momento um vento moderado para causar a quebra do…

Para isso é adicionada uma substância que pode ser floculada ou coagulada e que, uma vez depositada, carrega consigo as partículas em suspensão que causam um aspecto turvo no fluido (GAVA, 1984). A combinação de pectinases, celulases e hemicelulases, chamadas coletivamente de enzimas de maceração, são usadas na extração e clarificação de sucos de frutas e vegetais (OLIVEIRA, 2008). As substâncias pécticas são responsáveis pela consistência, turbidez e aparência dos sucos das…

e Rússia) e nas Américas (Chile e Estados Unidos). Uma das razões de se trabalhar com morangos é que eles se prestam muito bem à extração de DNA, porque são muito macios e fáceis de homogeneizar. Morangos maduros também produzem pectinases e celulases, que são enzimas que degradam a pectina e a celulose (respectivamente), presentes nas paredes celulares das células vegetais. Além disso, os morangos possuem muito DNA: eles possuem 8 (oito) cópias de cada conjunto de cromossomos (são…

sensações e texturas). GASTRONOMIA MOLECULAR • Os cozinheiros moleculares têm ao seu alcance produtos que antes eram utilizados somente na indústria e agora já fazem parte do dia a dia das cozinha de restaurantes e domésticas: hidrocolóides, enzimas, algas desidratada, gelatinas, o uso de azoto líquido,novos equipamentos de cozinha (banhos termostatizados, máquinas de vácuo ou destilação). Estes equipamentos e ingredientes permitem alterar texturas e introduzir…