Enzimas Pectinases

possível extrair o DNA de diversas fontes, entre elas, o morango. Uma das razões de se trabalhar com morangos é que eles se prestam muito bem à extração de DNA, porque são muito fáceis de homogeneizar. Morangos maduros também produzem pectinases e celulases, que são enzimas que degradam a pectina e a celulose (respectivamente), presentes nas paredes celulares das células vegetais. Além disso, os morangos possuem muito DNA: eles possuem 8 (oito) cópias de cada conjunto de cromossomos (são…

Américas (Chile e Estados Unidos). Uma dos motivos de se trabalhar com morangos é pelo fato deles responderem bem ao processo de extração de DNA, pois são macios e fáceis de homogeneizar, bem como os morangos maduros produzem enzimas que degradam a pectina e a celulose (pectinases e celulases), presentes nas paredes celulares das células vegetais. Além disso, os morangos possuem muito DNA: eles possuem oito cópias de cada conjunto de cromossomos. 2. OBJETIVO O presente relatório tem…

alaranjados. Nos minerais, destacam-se o ferro, o cálcio, o potássio e o magnésio. Fibras solúveis e insolúveis são encontradas em diversos tipos de hortaliças. Pectinases atuam hidrolisando as substâncias pécticas. responsáveis pelas modificações da textura de frutas e hortaliças durante a maturação, o armazenamento e o processamento. Em vegetais enzimas pectolíticas nas partes sólidas, fenolases: na polpa. Em frutas ficina, no látex do figo, papaína no mamão. As hortaliças a…

14 1 INTRODUÇÃO As enzimas são substâncias orgânicas específicas compostas por polímeros de aminoácidos, que atuam como catalisadores no metabolismo dos seres vivos (ROSAS, 2003). Conforme HARGER (1982), enzimas são biocatalisadores de estrutura protéica globular terciária ou quaternária, termolábeis e não dialisáveis, que aceleram muito a velocidade de uma reação química termodinamicamente possível, isto é, atuam reduzindo a barreira energética destas reações. As enzimas efetuam…

Aspergillus flavus: é uma espécie de fungo imperfeito que cresce em amendoins e outras plantas, e produz a substância carcinogênica aflatoxina. Possui grande valor do ponto de vista biotecnológico por ser um excelente produtor de enzimas de interesse alimentício, como pectinases utilizadas para clarificação de sucos de frutas, amilases para fabricação de xaropes e a produção do acido cítrico Penicillium camemberti: é um bolor, muito utilizado no fabrico de vários tipos de queijo,…

que ocorre através da ação de micro-organismos sobre os componentes do rejeito sem presença de água livre, fazendo a bioconversão destes em substâncias com valor maior agregado, utilizadas por indústrias de diferentes setores como, por exemplo, enzimas, hormônios, ácidos orgânicos, aromas e pigmentos, entre outros. O desenvolvimento da fermentação em estado sólido para a aplicação em escala comercial ainda é incipiente; o Japão é o país que explora mais ativamente esta tecnologia, onde cerca de

materiais, de modo a serem utilizados na alimentação humana ou animal; a destoxificação de resíduos, por meio da eliminação de substâncias recalcitrantes que impedem sua aplicação intensiva; e a produção de compostos de alto valor agregado, como enzimas e diferentes metabólitos (Raimbault, 1998; Pandey, 2003). Particularmente, a bioconversão dos resíduos agrícolas e da indústria de alimentos está recebendo crescente atenção, uma vez que essas matérias residuais representam recursos…

ambiente. Resultados e Discussão A fermentação por microrganismos é a tecnologia de bioprocessamento mais antiga e também a mais conhecida. Os produtos da fermentação eram originalmente derivados de uma série de reações catalisadas pelas enzimas que eles utilizavam no metabolismo da glicose. Neste processo para obtenção de energia, os microrganismos sintetizam produtos secundários que são amplamente utilizados, a citar: dióxido de carbono, para a fermentação de pães; etanol, …

Aglutinantes X X 4. Anticoccidianos X X 5. Antifúngicos X X 6. Antioxidantes X X X 7. Conservantes X X X 8.Aromatizantes/palatabiliz antes X X 1. Acidificantes 9. Corantes X 10. Enzimas X 11. Pigmentantes X 12. Probióticos X 13. Promotores de crescimento e/ou eficiência alimentar X Classificação Para que uma substância seja classificada como microingrediente de alimentação, certos…

aquecimento da uva esmagada não pode ultrapassar 90 ºC, para não atribuir gostode cozido ao suco de uva. Adição de enzimas As enzimas são catalisadores biológicos cuja atividade principal éfavorecer as reações químicas. As enzimas são proteínas elaboradaspor organismos vivos e formadas por aminoácidos. Na produção de suco de uva, as enzimas mais utilizadas são aspectinolíticas ou pectinases que apresentam a capacidade dehidrolisar as pectinas da uva, ou seja, degradam a ação das…