Estudo sobre a enzima pectinase: obtenção, purificação e aplicações

FERMENTAÇÕES DOCENTE: SANDRA ASSIS LARISSA RAMALHO Estudo da enzima Pectinase Feira de Santana 2012 Larissa Ramalho Estudo da enzima Pectinase Atividade apresentada ao Departamento de Saúde da Universidade Estadual de Feira de Santana, Curso de Ciências Farmacêuticas, como forma de avaliação da I Unidade da disciplina Enzimologia e Técnicas das Fermentações, sob orientação da Profª. Sandra Assis. Feira de Santana 2012 1. INTRODUÇÃO Sabe-se que a manutenção da vida celular depende da ocorrência de uma série de reações químicas que devem atender às necessidades metabólicas e funcionais do organismo vivo. Para tanto, faz-se indispensável a presença de enzimas dirigindo tais reações, uma vez que estas desempenham um papel de relevância inestimável nos processos bioquímicos, catalisando reações específicas sem serem consumidas e promovendo uma redução da energia de ativação necessária para transformar substratos em produtos (TORALES, 2011). Assim, as enzimas possuem imensa importância na vida dos serem vivos, de modo que a ausência total ou a deficiência de uma ou mais enzimas pode gerar enfermidades e situações orgânicas anormais. Por sua eficiência como catalisadores bioquímicos, as enzimas vêm se constituindo como ferramentas importantes não apenas na área Médica, mas também na Agricultura, nas Indústrias de Alimentos, Química, Farmacêutica, entre outras (LEHNINGER, 2006). Logo, a demanda pelas enzimas também aumenta o interesse em estudos…

BEBIDAS E REFRIGERANTES APLICAÇÕES DA ENZIMA PECTINASE NA INDÚSTRIA DE SUCOS DE FRUTAS JANEIRO/2003 VIÇOSA - MG Introdução As paredes celulares vegetais são estruturas complexas que têm como componentes principais a celulose, hemicelulose, pectinas, proteínas e polifenóis. Quimicamente, substâncias pécticas são complexos coloidais de polissacarídeos cuja cadeia principal é constituída de resíduos de ácido galacturônico unidos por ligações α (1,4). As cadeias laterais da…

Revisão PECTINASES: APLICAÇÕES INDUSTRIAIS E PERSPECTIVAS Mariana Uenojo* e Glaucia Maria Pastore Departamento de Ciência de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, CP 6121, 13083-862 Campinas – SP, Brasil Recebido em 15/8/05; aceito em 16/5/06; publicado na web em 19/1/07 PECTINOLYTIC ENZYMES. INDUSTRIAL APPLICATIONS AND FUTURE PERSPECTIVES. Pectic substances are structural heteropolysaccharides that occur in the middle lamellae and…

Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos PRODUÇÃO DE PECTINASE A PARTIR DOS RESÍDUOS DA RESÍDUO PRODUÇÃO DE VINHO TA017 - Biotecnologia de Alimentos Campinas, 03 de junho de 2014 Sumário 1. RESUMO .................................................................................................................. 3 2. INTRODUÇÃO ........................................................................................................ 4 …

Natureza dos enzimas: -Oxidases: onde se encontram as que oxidam os polifenóis: -Polifeniloxidase, P.P.O., também conhecida como tirosinase ou catecoloxidase. Existe em todas as uvas. -A lacase das uvas apodrecidas (afectadas pelo Botrytis cinérea. - Hidrolases: onde as de maior interesse são as que despolimerizam as macromoléculas, sobretudo as protéases e as pectinases. Natureza dos enzimas: -Oxidases: onde se encontram as que oxidam os polifenóis: -Polifeniloxidase, P.P.O.,…

Maxwell Marcos Pedro Trabalho: Enzimas pectinases Pectinase A enzima Pectinase é de origem animal, a desse trabalho em questão são obtidas pelo fungo Cladosporium cladosporioides. Pectinases são enzimas que quebram pectina, um polissacarídeo encontrado na parede celular de plantas. Essas enzimas são amplamente utilizadas em diversos processos industriais, principalmente na indústria de sucos e vinhos, alimentos, papel e tecidos. Uma grande variedade de micro-organismos é capaz de…

UNIVERSIDADE DO ESTADO DA BAHIA Departamento de ciências da vida Bacharelado em nutrição ENZIMAS PRESENTES EM VEGETAIS OXIDOREDUTASES E HIDROLASES Salvador/2014 UNIVERSIDADE DO ESTADO DA BAHIA Departamento de ciências da vida Bacharelado em nutrição ENZIMAS PRESENTES EM VEGETAIS OXIREDUTASES E HIDROLASES Atividade apresentada à disciplina de Tecnologia dos vegetais, ministrada pela professora Ligia…

INTRODUÇÃO As pectinases formam um grupo de enzimas que degradam substâncias pécticas, hidrolisando ligações glicosídicas ao longo da cadeia carbônica. Podem ser despolimerizantes ou desesterificantes e são produzidas por plantas, fungos filamentosos, bactérias e leveduras. Algumas das aplicações destas enzimas nas indústrias de alimentos incluem amadurecimento de frutas, clarificação e redução de viscosidade em sucos de frutas, tratamento preliminar do suco de uva para…

químicos prejudiciais ao ambiente. Na celulose por outro lado é susceptível a danos de oxidação nestas situações o tratamento [5], o que pode resultar numa diminuição da resistência à tracção dos tecidos. A lavagem alcalino também pode causar o encolhimento de tecido e mudanças na físico-mecânicas de tecidos, por exemplo, lidar com suas [2] Outra abordagem química para limpeza é a extração com solvente não-polar orgânico em sistemas fechados [5,6], que elimina completamente as…

Aula prática: Ação e Aplicação e enzima Pectinolítica Introdução As pectinases foram algumas das primeiras enzimas a serem utilizadas comercialmente nas preparações de vinhos e sucos de frutas ao redor de 19301,2 e somente a partir de 1960, quando os estudos sobre a natureza química de tecidos vegetais se tornaram mais aparentes, é que os cientistas começaram a utilizar as enzimas mais eficientemente2. Durante as duas últimas décadas, o uso de celulases, hemicelulases e pectinases têm…