Enzimas presentes em vegetais: Oxidoredutases e hidrolases
Departamento de ciências da vida
Bacharelado em nutrição
ENZIMAS PRESENTES EM VEGETAIS
OXIDOREDUTASES E HIDROLASES
Salvador/2014
UNIVERSIDADE DO ESTADO DA BAHIA
Departamento de ciências da vida
Bacharelado em nutrição
ENZIMAS PRESENTES EM VEGETAIS
OXIREDUTASES E HIDROLASES
Atividade apresentada à disciplina de Tecnologia dos vegetais, ministrada pela professora Ligia Regina Radomille de Santana, realizado pelos discentes: Adriana Purificação, Jamile Reis, Jonata Rodrigues e Sara Cruz do curso Bacharelado em Nutrição, da Universidade do Estado da Bahia – UNEB.
Salvador/2014
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO........................................................................................................4
2. OXIDOREDUTASES...............................................................................................6
2.1.1. POLIFENOLOXIDASE..................................................................................6
2.1.2. PEROXIDASE................................................................................................9
3. HIDROLASES........................................................................................................11
3.1.1. PECTINALIASE...........................................................................................11
3.1.2. PECTINAMETILESTERASE......................................................................13
3.1.3. POLIGALACTURONASE...........................................................................14
4. REFERÊNCIAS.....................................................................................................19
1. INTRODUÇÃO
Enzimas são potentes catalisadoras (substância que aumenta a velocidade de uma reação diminuindo a energia de ativação) de reações, sendo quimicamente definidas como proteínas.
Elas reagem com os substratos formando