Aula prática: Ação e Aplicação e enzima Pectinolítica

Aula prática: Ação e Aplicação e enzima Pectinolítica
Introdução
As pectinases foram algumas das primeiras enzimas a serem utilizadas comercialmente nas preparações de vinhos e sucos de frutas ao redor de 19301,2 e somente a partir de 1960, quando os estudos sobre a natureza química de tecidos vegetais se tornaram mais aparentes, é que os cientistas começaram a utilizar as enzimas mais eficientemente2. Durante as duas últimas décadas, o uso de celulases, hemicelulases e pectinases têm aumentado consideravelmente, especialmente nas indústrias de alimentos, bebidas e vinhos, têxtil e de papel e celulose.
As enzimas são catalisadores orgânicos efetivos, responsáveis por milhares de reações bioquímicas coordenadas, envolvidas nos processos biológicos dos sistemas vivos. As enzimas pectinolíticas, ou pectinases são as responsáveis pela degradação das substâncias pécticas, sendo produzidas somente por vegetais e microrganismos. Essas enzimas são aplicadas industrialmente na extração e clarificação de sucos de frutas, na produção de vinhos, na maceração de vegetais e frutas, e na extração de óleos essenciais.
Na indústria de alimentos as enzimas pectinoliticas são um grupo de enzimas uteis, pois são amplamente utilizadas no processamento de polpa de suco de frutas agindo sobre as substâncias pécticas, aumentando o rendimento e otimizando o processo de clarificação dos sucos.
As substâncias pécticas podem ser degradadas por enzimas pectinolíticas, produzidas em diferentes combinações pelas plantas e por microrganismos como fungos, leveduras e bactérias. São muito utilizadas nas indústrias de sucos de frutas para reduzir viscosidade e melhorar e aumentar a eficiência de filtração e de clarificação, no tratamento preliminar da uva em indústrias vinícolas; na maceração, liquefação e extração de tecidos vegetais; na fermentação de chá, café e cacau; para melhorar a extração de óleos vegetais; na extração de polpa de tomate7e no tratamento e degomagem de fibras naturais