Enzimas Pectinases

Quim. Nova, Vol. 30, No. 1, 136-145, 2007 ENZIMAS TERMOESTÁVEIS: FONTES, PRODUÇÃO E APLICAÇÃO INDUSTRIAL Revisão Eleni Gomes*, Marcelo Andrés Umsza Guez, Natalia Martin e Roberto da Silva Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas, Universidade Estadual Paulista, R. Cristóvão Colombo, 2265, 15054-000 São José do Rio Preto – SP, Brasil Recebido em 28/9/05; aceito em 24/3/06; publicado na web em 30/8/06 THERMOSTABLE ENZYMES: SOURCES, PRODUCTION AND INDUSTRIAL APPLICATIONS…

sal na fermentação autóctone da polpa de pimenta, a maceração enzimática da polpa, a fermentação da polpa previamente macerada e o rendimento em extrato a partir da polpa tratada com enzimas e da não tratada. De acordo com cada experimento, os parâmetros analisados foram: microbiota autóctone, atividade de enzimas endógenas, cor, consistência, concentração de carotenoides e de capsaicinoides. Por fim os molhos elaborados com os extratos provenientes das polpas macerada e não macerada…

Enzimas termoestáveis Microrganismos capazes de crescer em temperaturas altas são chamados microrganismos termofílicos. Estes microorganismos produzem enzimas que podem crescer em ambientes com temperaturas acima de 55°C, e que são conhecidas como enzimas termoestáveis ou simplesmente termoenzimas. Essas enzimas apresentam vantagens para a aplicação na industria, visto que processos biotecnológicos conduzidos em elevadas temperaturas têm o risco de contaminação por microrganismos…

realizada por enzimas como exoglicanases, endoglicanases e bglicosidases, denominadas celulases. Entre os microorganismos capazes de secretar estas enzimas, destacam-se fungos como Trichoderma, Penicillium e Aspergillus. Este trabalho teve como objetivo relatar a atividade dos principais fungos produtores de celulase, meio de substratos de proliferação e a sua aplicação na indústria de alimentos. Palavras-Chave: celulase, fungos, substrato. Introdução A necessidade de se obter enzimas…

FUNDAÇÃO EDSON QUEIROZ UNIVERSIDADE DE FORTALEZA CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE Aplicabilidade das enzimas no dia-a-dia Disciplina: Bioquímica Professor: Nilson Ferreira Curso: Fisioterapia Horário: M24AB Enzimas são um grupo de substâncias orgânicas de natureza normalmente protéica, com atividade intra ou extracelular que têm funções catalisadoras, catalisando reações químicas que, sem a sua presença, dificilmente aconteceriam.…

Bioquímica de alimentos II Carboidrases – são as enzimas que hidrolisam as ligações entre monossacarídeos sendo capazes de catalisar a reação inversa da hidrólise e reações de transglicolisação. São específicas com relação ao tipo de monossacarídio envolvido na ligação, a posição da ligação do resíduo, a configuração (α ou β)e a massa molecular do substrato. Posição da ligação – a posição da ligação do resíduo determina a habilidade ,ou não, de uma dada enzima de hidrolisar a ligação. …

neste guia. No segundo, acrescentou-se uma pitada de amaciante de carne contendo papaína e, no terceiro, uma pitada de pectinase. A imagem mostra que a pectinase eliminou a maior parte da substância gelatinosa da superfície, confirmando que se trataria de pectina. Os filamentos de DNA estariam na “nuvem” observada na camada de etanol próxima da interface. Como a pectinase não é uma enzima fácil de obter, incluímos em nossos protocolos um teste que detectasse a presença de pectina no…

biológica: Algumas proteínas, incluindo enzimas ou inibidores da enzima, são relevantes para a ciência da alimentação e nutrição: por exemplo, as enzimas proteolíticas no amaciamento de carnes, pectinases no amadurecimento de frutas, e inibidores de tripsina em sementes de leguminosas são proteínas. Para comparar entre as amostras, actividade de enzimas, muitas vezes é expresso em termos da actividade específica, ou seja, unidades da actividade de enzima por mg de proteína …

O ponto de infecção (sítio inicial de contato) deve ser apropriado. Filoplano (superfície da folha) Filosfera (habitat ao redor da superfície foliar) Rizoplano (superfície da raiz) Rizosfera (habitat ao redor da superfície da raiz) Adesão Pode envolver enzimas (p.e., cutinases), ou colas (p.e., muscilagem da ponta do esporo) Magnaporthe grisea (brusone do arroz) usa muscilagem da ponta do esporo para adesão. Essa muscilagem é uma hidrofobina Penetração Vírus: Transmissão…

INTRODUÇÃO As enzimas pectinolíticas constituem um complexo sistema de biocatalisadores, cuja função é a degradação ou modificação das substâncias pécticas. As pectinases têm diferentes aplicações biotecnológicas, especialmente, na indústria de alimentos, onde são usadas na tecnologia de produção de sucos de frutas nas etapas de extração, clarificação e filtração (KASHYAP et al, 2001). Em solução, as moléculas de enzimas estão dispersas no meio e têm um movimento completamente…