CELULASE PRODU O E SUBSTRATOS PARA A IND STRIA ALIMENT CIA

CELULASE, PRODUÇÃO E SUBSTRATOS PARA A INDÚSTRIA
ALIMENTÍCIA - REVISÃO BIBLIOGRÁFICA
DIEDRICH, Síntia1;LAGAGGIO,Raquel¹; NOSKOSKI, Ludmila²

Resumo

A produção da celulase que é sintetizada por alguns fungos assume um papel de destaque no meio alimentício. Sendo a celulose o polímero mais abundante na natureza, sendo a sua biodegradação realizada por enzimas como exoglicanases, endoglicanases e bglicosidases, denominadas celulases. Entre os microorganismos capazes de secretar estas enzimas, destacam-se fungos como Trichoderma, Penicillium e Aspergillus. Este trabalho teve como objetivo relatar a atividade dos principais fungos produtores de celulase, meio de substratos de proliferação e a sua aplicação na indústria de alimentos.

Palavras-Chave: celulase, fungos, substrato.

Introdução
A necessidade de se obter enzimas industriais de maneira economicamente viável determina a busca por matérias-primas de baixo custo e renováveis para o processo de produção das mesmas. Assim sabendo que os fungos

são

os

mais

importantes

microrganismos utilizados pela indústria na produção de enzimas ( MENEZES, 1997) e os principais celulolíticos produtores de celulases e xilanase incluem: Trichoderma reesei
(também denominado Trichoderma viride), Trichoderma koningii, Trichoderma lignorum,
Sporotrichum pulverulentum (também denominado Chrysosporum lignorum), Penicillium funiculosum, Penicillium

iriensis,

Aspergillus sp, Schizophyllumm sp, Chaetomium sp

(BISARIA & GHOSE, 1981) e Humicola sp (DA SILVA et al., 1994).
Aspergillus niger é fonte de celulase destinada ao uso alimentício e Trichoderma viride é usado para aplicações não alimentícias, embora ambas enzimas possam cumprir muitas tarefas (BIGELIS, 1993). Segundo GOKHALE (1986) Aspergillus niger pode ser

1

Acadêmicas do Curso de Medicina Veterinária da Universidade de Cruz [e-mail], [e-mail]
² Professora da Universidade de Cruz Alta, UNICRUZ. E-mail: [e-mail]

Alta.