Enzimas Pectinases

solo (16). A hidrólise da celulose por celulases resulta na produção final de glicose. Estas, porém, por serem proteínas, não conseguem penetrar com facilidade a barreira da lignina das células vegetais e, dessa forma, o difícil acesso destas enzimas às fibras de celulose constitui o principal problema para desencadeamento desse processo de degradação (17). Na natureza, existe uma grande variedade de microrganismos que produzem celulases; apenas alguns são conhecidos como…

ENZIMAS ADITIVOS & INGREDIENTES Enzimas são um grupo de substâncias orgânicas de natureza geralmente protéica com atividade intra ou extracelular que têm funções catalisadoras de reações químicas que, sem a sua presença, aconteceriam a uma velocidade demasiado baixa. Isso é alcançado através do abaixamento da energia de ativação necessária para que se dê uma reação química, resultando no aumento da velocidade da reação e possibilitando o metabolismo dos seres vivos. A…

a filtração e a concentração. Desse modo, a adição de enzimas pectinolíticas resulta na degradação da pectina e outros componentes de alto peso molecular, diminui a viscosidade e aumenta o rendimento dos sucos ocasionando uma aparência cristalina no produto final e reduzindo em até 50% o tempo de filtração. Assim sendo, o processo de clarificação de sucos é utilizado quando se deseja remover a turbidez dos sucos. Para isso adicionam-se enzimas floculantes ou coagulantes que, uma vez…

de 48 horas, utilizando-se um planejamento experimental fatorial 3 2 e os resultados foram avaliados usando o programa computacional STATISTICA for Windows. Após seleção prévia das condições de fermentação, foi conduzida a cinética de produção da enzima, por 96 horas. O meio de fermentação, formulado com 33,25% de resíduo de maracujá e 66,75% de farelo de trigo, umidificados a 62,5% com solução 0,43% de uréia e 0,30% de KH2PO 4 em HCl 0,1M, foi inoculado com Aspergillus niger 3T5B8 na…

queda no nível de auxinas aparentemente torna as células da região de abscisão mais sensíveis à ação do etileno. O etileno também inibe o transporte de auxinas no pecíolo e provoca a síntese e o transporte de enzimas que atuam na parede celular (celulases) e na lamela média (pectinases). A dissolução parcial ou total da parede celular e da lamela média torna a região de abscisão enfraquecida, do ponto de vista mecânico. Basta neste momento um vento moderado para causar a quebra do…

Tecnologia Campus Regional de Resende Departamento de Química e Ambiental Processos Bioquímicos ENZIMAS Profa: Denise Godoy E-mail: denisegodoy@uerj.br Produção de Enzimas Microbianas  O metabolismo celular dos animais, vegetais e microrganismos é comandado por uma série de reações bioquímicas que, por sua vez, dependem da ação contínua de catalisadores (as enzimas).  Enzimas são proteínas especiais que têm ação catalisadora e são produzidas pelas células,…

PROCESSOS FERMENTATIVOS PROCESSOS FERMENTATIVOS   Em termos gerais, a fermentação implica na utilização de micro-organismos na transformação de matéria orgânica catalisada por enzimas. Micro-organismos • decompositores de alimentos; • fermentação de alimentos e bebidas.  Vinho e vinagre – 10.000 AC;  Cerveja – 5.000 – 6.000 AC - Egito;  Pão – 4.000 – 7.000 AC – Egito;  Queijo e leite fermentado – 5.000 AC  Soja fermentada – 3.000 AC

ETAPA 3 – Incube o copo em banho-maria a 70°C por 20 min. A temperatura elevada promove agitação das moléculas, facilitando a ação do detergente em desestabilizar as membranas lipídicas. A alta temperatura também ajuda a inativar enzimas que podem degradar o DNA. 3a Rodrigues et al. 2008 Alternativamente ao banho-maria, pode ser utilizado: - caixa de isopor contendo água fervente ou - banho-maria em fogão, com fogo brando. Temperaturas menores que 70°C…

Enzimas ENZIMAS: NATUREZA E AÇÃO NOS ALIMENTOS Enzimas são proteínas produzidas por todos os organismos vivos. Elas aceleram as reações químicas de forma seletiva como parte do processo essencial da vida, tais como digestão, respiração, metabolismo e manutenção de tecidos. Em outras palavras, são catalisadores biológicos altamente específicos. As enzimas agem sob condições mais ou menos moderadas, o que as tornam catalisadores ideais para utilização na tecnologia de alimentos,…

metabólitos secundários: ex. antibióticos Fungos Antibióticos Processos Produção de fármacos: antibióticos, esteróides, insulina; Produção de químicos valiosos: solventes, enzimas; Produção de suplementos alimentares; Produção de bebidas alcoólicas: cerveja, vinho; Produção de vacinas; Controle biológico de pragas e doenças; Uso de microrganismos na mineração e na indústria do petróleo;…