Produção de enzimas

Universidade do Estado do Rio de Janeiro
Faculdade de Tecnologia
Campus Regional de Resende
Departamento de Química e Ambiental

Processos Bioquímicos
ENZIMAS

Profa: Denise Godoy
E-mail: [e-mail]

Produção de Enzimas Microbianas
 O metabolismo celular dos animais, vegetais e microrganismos é comandado por uma série de reações bioquímicas que, por sua vez, dependem da ação contínua de catalisadores (as enzimas).
 Enzimas são proteínas especiais que têm ação catalisadora e são produzidas pelas células, estimulando ou desencadeando reações químicas importantíssimas para a vida, que dificilmente se realizariam sem a presença delas. Esses biocatalisadores orgânicos são produzidos pelas células, mas podem evidenciar a sua atividade intra ou extracelularmente.

Obtenção industrial de enzimas ORIGEM VEGETAL: sementes, sucos, polpas, raízes (por trituração de tecidos)
ORIGEM ANIMAL: mucosa gástrica, pâncreas, fígado, sangue
(por trituração de tecidos)
ORIGEM MICROBIANA: bactérias, fungos, leveduras (por cultura) mais empregadas;
 menor custo de produção;
 menor tempo de produção;
 provêm de microrganismos selecionados;
 apresentam maior especificidade.

Produção de Enzimas
Microbianas
 Atualmente as enzimas são empregadas em diversos setores industriais (químico, farmacêutico, alimentício, têxtil, papelcelulose, curtume), em dispositivos analíticos (eletrodos enzimáticos, por exemplo) e em métodos analíticos e de diagnóstico
(por exemplo, enzimaimunoensaio).
A produção de enzimas em escala industrial se faz por fermentação submersa, embora nos países orientais haja uma tradição estabelecida de utilização da fermentação semi-sólida.
Avanços tecnológicos estão sendo gradualmente incorporados a esse processo, podendo torná-lo interessante para países que dispõem de resíduos agroindustriais de baixo custo.

Produção de Enzimas
Microbianas
Cultura Submersa

Cultura Semi-sólida

Vantagens: