Enzimas Pectinases

SUCOS DE FRUTAS AS PECTINASES NA INDÚSTRIA A pectina é um carboidrato vegetal complexo que forma parte da parede das células e, também, se encontra dentro delas. Em contato com líquidos, a pectina tem a capacidade de absorver água e formar gel, sendo esta propriedade utilizada na indústria de geleias. Numerosos microrganismos produzem pectinases, que são enzimas que degradam a pectina. Como a pectina forma parte da parede vegetal e da lamela mediana entre células adjacentes, sua…

22/02/2015 CARBOIDRASES  São enzimas que catalisam a degradação de carboidratos, ou seja, hidrolisam as ligações glicosídicas entre monossacarídios formadores de oligossacarídeos e/ou polissacarídeos. α 1-4 6 CH2OH H 4 OH 5 H OH  Padrões de atividade H H 1 O 4 5 O H OH H H 3 H CARBOIDRASES 6 CH2OH O 2 OH β 1-4 cellobiose 3 H OH 1 2 H OH CARBOIDRASES  Padrões de atividade …

DISSOLVIDO EM PROCESSO SUBMERSO PARA PRODUÇÃO DE PECTINASES POR Aspergillus oryzae As pectinases são aplicadas na indústria de vinhos e sucos na redução de turbidez e viscosidade destes produtos. Estas enzimas podem ser produzidas por fungos filamentosos como Aspergillus oryzae. Nos cultivos fúngicos, em processo submerso, a disponibilidade de oxigênio dissolvido é um fator fundamental, podendo interferir no crescimento e na produção de pectinases. A baixa solubilidade do oxigênio em…

Análise de artigo: Enzimas termoestáveis * Comente os fatores envolvidos na estabilização da estrutura terciária de uma proteína. * O que são enzimas? Em qual aspecto as enzimas se diferenciam das proteínas? Praticamente toda a enorme variedade de reações bioquímicas que constituem a vida é mediada por uma série de catalisadores biológicos impressionante, que são conhecidos como enzimas. * Comente o que são co-fatores e coenzimas? Os co-fatores funcionam como se fossem…

CENTRO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL DE PONTA GROSSA CEEP PG ADRIANE CONCEIÇÃO GALVÃO UTILIZAÇÃO DE ENZIMAS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS PONTA GROSSA 2012 ADRIANE CONCEIÇÃO GALVÃO UTILIZAÇÃO DE ENZIMAS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Trabalho apresentado como requisito de avaliação do 2° bimestre do 3°ano da disciplina de Bioquímica de alimentos do curso Técnico em Alimentos do Centro Estadual de

Escola da Saúde Disciplina: Módulo integrado em tecnologia e análises de alimento I Docente: Teresa Emanuelle Discentes: Ludmylla Lima Ketherine Kilmmer Resumo: Carboidrases. Mossoró – RN 04-11-2014 Carboidrases São enzimas que catalisam a degradação de carboidratos, ou seja, hidrolisam as ligações glicosídicas entre monossacarídeos formadores de oligossacarídeos ou polissacarídeos. Como todas as hidrolases, as carboidrases são também capazes de catalisar a reação…

substrato de fermentação em estado sólido. As pectinases são um grupo de enzimas capazes de hidrolisar substâncias pécticas, sendo muito empregadas nos processos de extração e clarificação de sucos de fruta, extração de óleo e tratamento de fibra têxtil. Os microrganismos geralmente usados como fonte das preparações comercial para produção de pectinase são do gênero Aspergillus e Rhizopus, pois apresentam alta atividade pectinolítica. A produção de pectinases por microrganismos é…

e açúcares fermentáveis pode leveduras alcoólicas). As enzimas liberam glicose, maltose e dextrina de forma lenta (na fabricação do pão), e as leveduras fermentam na taxa ideal, melhorando a qualidade do pão. A dextrina tem ação fundamental na produção da massa, pois retarda o endurecimento dos pães, prolongando seu período de comercialização e consumo. As amilases, em excesso, causam sacarificação da massa, deixando-a grudenta. As pectinases endógenas podem causar importantes alterações…

Germinação e formação de apressório Fungos: vias de penetração Colonização Beattie, G. A., and Lindow, S. E. 1999. Bacterial colonization of leaves: A spectrum of strategies. Phytopathology 89:353-359 Patógeno Hospedeira Enzimas Toxinas Hormônios Polissacarídeos Barreiras estruturais e bioquímicas Resistência Suscetibilidade  São proteínas de alto peso molecular responsáveis pela catálise de reações químicas nas células vivas.  Podem …

uma hora nas temperaturas de 30 e 35°C, totalizando-se cinco passagens pela prensa. Para a obtenção do extrato obtido com a adição de enzimas, adicionou-se 500 ppm de pectinases antes da primeira prensagem. Os maiores teores de flavonóides amarelos foram encontrados nos extratos obtidos à temperatura de 35°C com 500 ppm de pectinases. Observou-se que a ação da enzima combinada com um aumento de 5°C na temperatura em que o experimento à 35°C foi conduzido favoreceu a obtenção de…