Flavonoides

AVALIAÇÃO DO TEOR DE FLAVONÓIDES EM EXTRATO DO BAGAÇO DO PEDÚNCULO DO CAJU OBTIDO POR MACERAÇÃO ENZIMÁTICA

M. M. BARBOSA1,2, G. A. S. PINTO1, E. S. de BRITO1 e R. D. P. RODRIGUES1

1 Embrapa Agroindústria Tropical, Rua Dra. Sara Mesquita,2270 – Planalto Pici, Fortaleza-CE, CEP: 60511-110, E-mail: [e-mail]
2 Universidade Federal do Ceará/Departamento de Engenharia Química
E-mail: [e-mail]

RESUMO- Os flavonóides são pigmentos fenólicos antioxidantes presentes em plantas. O objetivo deste trabalho foi avaliar as quantidades de flavonóides amarelos em extrato de bagaço do pedúnculo do caju. O extrato foi obtido por prensagem seqüencial do bagaço umidificado macerado por uma hora nas temperaturas de 30 e 35°C, totalizando-se cinco passagens pela prensa. Para a obtenção do extrato obtido com a adição de enzimas, adicionou-se 500 ppm de pectinases antes da primeira prensagem. Os maiores teores de flavonóides amarelos foram encontrados nos extratos obtidos à temperatura de 35°C com 500 ppm de pectinases. Observou-se que a ação da enzima combinada com um aumento de 5°C na temperatura em que o experimento à 35°C foi conduzido favoreceu a obtenção de compostos flavonóides, pois houve um ganho percentual global de 41% em relação ao experimento conduzido à temperatura de 30°C.

PALAVRAS-CHAVE: bagaço, caju, flavonóides, pectinases.

1.0 INTRODUÇÃO
Os flavonóides englobam uma parte muito importante de pigmentos naturais encontrados com grande freqüência na natureza, unicamente em vegetais (BOBBIO E BOBBIO, 2003).

Os flavonóides não antociânicos compreendem duas classes principais de compostos, as flavonas e flavonóis. A significância desses pigmentos com relação à cor dos vegetais se limita aos vegetais amarelados. Os flavonóis mais comuns são kaempferol, a quercetina e a miricetina (BOBBIO E BOBBIO, 2003).

Os flavonóides vêm despertando um grande interesse devido a estudos epidemiológicos que mostram