extrato de pimenta

UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ
CENTRO DE TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO
PÓS GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA QUÍMICA

VIRNA LUIZA DE FARIAS

AUMENTO DO RENDIMENTO DO EXTRATO DE PIMENTA (Capsicum frutescens L.): UTILIZAÇÃO DE PREPARAÇÕES ENZIMÁTICAS COMERCIAIS.
COMERCIAIS

FORTALEZA
2013

VIRNA LUIZA DE FARIAS

AUMENTO DO RENDIMENTO DO EXTRATO DE PIMENTA (Capsicum frutescens L.): UTILIZAÇÃO DE PREPARAÇÕES ENZIMÁTICAS COMERCIAIS.

Tese apresentada ao Programa de PósGraduação em Engenharia Química da
Universidade Federal do Ceará, como parte dos requisitos para obtenção do título de Doutor em Engenharia Química.

Área de concentração: Desenvolvimento de Processos Químicos e Bioquímicos.

Orientador:

Pesquisador

Dr.

Gustavo

Adolfo Saavedra Pinto
Co-orientadora:

Pesquisadora

Deborah dos Santos Garruti

FORTALEZA
2013

Drª

Aos meus pais
À comunidade científica

AGRADECIMENTOS

A Deus, sempre presente na minha vida iluminando meus caminhos.
Aos meus pais, por toda a dedicação empregada nos meus estudos, e pelo apoio e incentivo sempre.
Ao pesquisador da Embrapa Dr. Gustavo Saavedra, por ter mais uma vez aceitado ser meu orientador, pela amizade, confiança no meu trabalho e conhecimentos repassados, de grande importância para a minha vida acadêmica e profissional. À pesquisadora da Embrapa Deborah Garruti, pela co-orientação, pela contribuição nos testes sensoriais e paciência na discussão dos resultados.
Ao pesquisador da Embrapa Edy Brito, pelos conhecimentos repassados e contribuições nos meus trabalhos desde a graduação. Agradeço pela colaboração na discussão dos resultados, pela ajuda nas análises de capsaicinoides quando precisei, e pelas correções na qualificação.
À pesquisadora da Embrapa Ana Paula Dionísio, pela ajuda nas análises de carotenoides, e pelas contribuições na qualificação.
À pesquisadora da Embrapa Janice Lima e à professora Andréa Salgado por terem aceitado participar da minha banca de defesa, contribuindo