os enzimas

Natureza dos enzimas:
-Oxidases: onde se encontram as que oxidam os polifenóis:
-Polifeniloxidase, P.P.O., também conhecida como tirosinase ou catecoloxidase. Existe em todas as uvas.
-A lacase das uvas apodrecidas (afectadas pelo Botrytis cinérea.
- Hidrolases: onde as de maior interesse são as que despolimerizam as macromoléculas, sobretudo as protéases e as pectinases.
Natureza dos enzimas:
-Oxidases: onde se encontram as que oxidam os polifenóis:
-Polifeniloxidase, P.P.O., também conhecida como tirosinase ou catecoloxidase. Existe em todas as uvas.
-A lacase das uvas apodrecidas (afectadas pelo Botrytis cinérea.
- Hidrolases: onde as de maior interesse são as que despolimerizam as macromoléculas, sobretudo as protéases e as pectinases.
Natureza dos enzimas:
-Oxidases: onde se encontram as que oxidam os polifenóis:
-Polifeniloxidase, P.P.O., também conhecida como tirosinase ou catecoloxidase. Existe em todas as uvas.
-A lacase das uvas apodrecidas (afectadas pelo Botrytis cinérea.
- Hidrolases: onde as de maior interesse são as que despolimerizam as macromoléculas, sobretudo as protéases e as pectinases.
Natureza dos enzimas:
-Oxidases: onde se encontram as que oxidam os polifenóis:
-Polifeniloxidase, P.P.O., também conhecida como tirosinase ou catecoloxidase. Existe em todas as uvas.
-A lacase das uvas apodrecidas (afectadas pelo Botrytis cinérea.
- Hidrolases: onde as de maior interesse são as que despolimerizam as macromoléculas, sobretudo as protéases e as pectinases.
Natureza dos enzimas:
-Oxidases: onde se encontram as que oxidam os polifenóis:
-Polifeniloxidase, P.P.O., também conhecida como tirosinase ou catecoloxidase. Existe em todas as uvas.
-A lacase das uvas apodrecidas (afectadas pelo Botrytis cinérea.
- Hidrolases: onde as de maior interesse são as que despolimerizam as macromoléculas, sobretudo as protéases e as pectinases.
Natureza dos enzimas:
-Oxidases: onde se encontram as que oxidam os polifenóis: