Enzimas Pectinases

alimentos estão relacionadas com a presença de enzimas na matéria prima. Estas catalisam reações, ao longo do processamento e/ou armazenamento dos produtos, gerando efeitos indesejados que acabam por provocar rejeição por parte do consumidor. Enzimas são proteínas com atividade biológica. Sua aplicação em diversos processos de produção de alimentos é extremamente benéfica e desejável, sendo em vários casos, indispensável. No entanto, a presença de algumas enzimas específicas em…

em fermentações de alimentos que empregam temperaturas mais elevadas b) Deterioradoras Pseudomonas: bacilos Gram-negativos, aeróbios, móveis e capazes de utilizar diversos compostos orgânicos. Algumas espécies produzem pigmentos fluorescentes, enzimas proteolíticas, lipolíticas e pectolíticas. Vivem especialmente no solo e na água. Alguns são psicrotróficos. Têm baixa resistência térmica. São importantes deterioradores de carne e leite, provocando problemas como limosidade superficial e odores

Atividade de enzimas; • Mg – Estabilidade dos ribossomos; • Ca – Estabilidade da parede celular • Na – Requerido em maior quantidade por microrganismos marinhos; • Fe – Papel-chave na respiração, componente dos citocromos e das envolvidas no transporte de elétrons. proteínas Requisitos nutricionais - Micronutrientes • Metais são em quantidades muito pequenas (traço) necessários na composição de um meio de cultura: Zn, Cu, Mn, Co, Mo e B ► Exercem função estrutural em várias…

Processos fermentativos industriais Prof. Átila Soares Processos Fermentativos Industriais •Etanol •Laticínios •Ácido cítrico •Antibióticos •Enzimas •Fermento biológico Processo Fermentativo Genérico Cultura estoque Crescimento em frascos agitados Cultura estoque Pré-inóculo em fermentador “upstream” Esterilização Fermentador Principal Separação Concentação Purificação Acabamento “downstream” FERMENTO BIOLÓGICO Microrganismos O que é…

11Bibliografia PAGEREF _Toc402882697 \h 12 IntroduçãoUma das razões de se trabalhar com morangos é que eles se prestam muito bem à extração de DNA, porque são muito macios e fáceis de homogeneizar. Morangos maduros também produzem pectinases e celulases, que são enzimas que degradam a pectina e a celulose (respectivamente), presentes nas paredes celulares das células vegetais. Além disso, os morangos possuem muito ADN: eles possuem 8 (oito) cópias de cada conjunto de cromossomas (são…

INTRODUÇÃO FERREIRA (1998-213), a elucidação mais clássica e aceita a respeito das enzimas é que estas são catalisadores biológicos de alta especificidade. As enzimas são notáveis constituintes do metabolismo de todos os seres vivos que têm a habilidade de impulsionar e acelerar as reações químicas. Microorganismos ou substâncias com essa propriedade já eram utilizados por povos antigos para transformar alimentos, como fermentar uvas e fazer o vinho, ou modificar o leite e produzir queijo

ou por quebra das pontes de hidrogênio entre as hemiceluloses e as microfibrilas de celulose ou, como parece mais provável, pela desestabilização das interações dos glicanosglicanos. São também comuns as enzimas peroxidases, fosfatases, endoglucanases, xiloglucano-endotransglicosilases e pectinases. Substâncias lipídicas como suberina, cutina e ceras tornam a parede celular impermeável à água. Dentre as substâncias inorgânicas podem ser citadas a sílica e os cristais. O vacúolo é uma…

(França e Rússia) e nas Américas (Chile e Estados Unidos). Uma das razões de se trabalhar com morangos é que eles se prestam muito bem à extração de DNA, porque são muito macios e fáceis de homogeneizar. Morangos maduros também produzem pectinases e celulases, que são enzimas que degradam a pectina e a celulose (respectivamente), presentes nas paredes celulares das células vegetais. Além disso, os morangos possuem muito DNA: eles possuem 8 (oito) cópias de cada conjunto de cromossomos,…

seco dos tecidos. Do ponto de vista funcional, seu papel é fundamental, não existindo processo biológico que não dependa da presença ou da atividade deste tipo de biomolécula. As proteínas desempenham inúmeras funções distintas, como por exemplo: enzimas, hormônios, proteínas transportadoras, anticorpos e receptores de muitas células. Todas as proteínas contêm carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio e muitas possuem enxofre. Há variações na composição de diferentes proteínas, porém a…

Produção de Enzimas Produção de Enzimas Introdução Comercialmente, uma enzima pode ser um preparado que, além da proteína enzimática, contém quantidades variáveis de matéria contaminante proteica e não-proteica e preservantes; As células constituem-se, até hoje, o único meio para obtenção de biocatalisadores, visto que ainda não é possível destacar-se sua fabricação por síntese química. As enzimas podem ser provenientes de: • tecidos de organismos diferenciados (células animais e…