Enzimas Pectinases

as amilases endógenas dos grãos germinados convertem o amido em açúcares simples para posterior fermentação, e das bebidas orientais fermentadas de arroz, em que a quebra do amido é proporcionada pela ação de fungos, as "cervejas" insalivadas usam enzimas salivares no processo de sacarificação. O processo de produção do caxiri foi primordialmente descrito por Hans Staden (citado por FERNANDES, 2004) que observou grupos femininos responsáveis pela produção da bebida em aldeias indígenas…

Controle da atividade genética bioquimicamente; Amplificação, e que a transcrição repetida de DNA a RNAm, seguida por tradução de RNAm a enzimas com notável atividade catalítica a baixas concentrações (produto celular importante e fenótipo); Pontos de controle: nível de transcrição do DNA, processamento de RNAm, enzimas e regulação hormonal; Tradução em enzima, a modificação pós-tradução (fosforilação, metilação, acetilação e glicosidação) Afetados por hormônios ou por outros…

de cobertura utilizados para ingredientes alimentares Vários ingredientes alimentícios que são encapsulados Classificação geral de enzimas Enzimas fabricadas por microrganismos Aplicações da lipase na indústria alimentícia. (Castro et al, 2004) 5 40 41 42 47 48 62 68 104 106 111 123 125 131 Tabela 15Tabela 16- Funções e aplicações da pectinase na indústria de alimentos Parâmetros de extrusão para a produção de snacks de milho 134 158 1 LISTA DE…

provocando o amolecimento do vegetal, produzindo odor desagradável e aparência úmida. Bastante provável que esses microrganismos sobrevivam a custa da seiva do vegetal até que esteja exaurida. A partir dai a substância cimentante induz a formação de pectinases que hidrolisarão a pectina, dando ao vegetal a consistência mole. 9. A putrefação, é um tipo de biodeterioração protéica, facilmente detectada, resulta da ação de microrganismos sobre aminoácidos, nucleotídeos e outros compostos…

cogumelos e trufas, como agentes levedantes no pão, e na fermentação de vários produtos alimentares, como o vinho, a cerveja, e o molho de soja. Desde a década de 1940, os fungos são usados na produção de antibióticos, e, mais recentemente, várias enzimas produzidas por fungos são usadas industrialmente e em detergentes. São também usados como agentes biológicos no controlo de ervas daninhas e pragas agrícolas Os fungos podem decompor materiais artificiais e construções, e tornar-se…

produz substâncias tóxicas que são patógenos humanos; c) São importantes em alimentos devido a sua intensa atividade metabólica sendo capazes de utilizar uma grande variedade de compostos orgânicos além de produzirem pigmentos hidrossolúveis e enzimas proteolíticas e lipolíticas. Alcaligenes: a) Características Tem coloração gram variável podendo se apresentar na forma de cocos, coco-bacilos ou bacilos. São móveis aeróbios estritos e oxidase positiva. Não fermentam açúcares mas…

Tema II: - Caracterização da enzima urease. Introdução: A urease é uma enzima que catalisa a hidrólise da uréia em amônia e dióxido de carbono, como demonstrado na reação abaixo: H2N C = O + H2O ( CO2 + 2NH3 H2N Em meio aquoso: 2NH3 + 2H2O ( 2NH4OH (Hidróxido de amônio) CO2 + H2O ( H2CO3 (Ácido carbônico) H2CO3 + 2NH4OH ( (NH4)2CO3 + 2H2O (Carbonato de amônio) A atividade da enzima pode ser verificada pela formação do

consequente queda no pH do apoplasto. Isto ativa inicialmente as expansinas (grupo de proteínas) que atuam quebrando as pontes de hidrogênio das ligações cruzadas entre as microfibrilas de celulose e as hemiceluloses. Após, outras enzimas são ativadas (hidrolases, pectinases, celulases e hemicelulases) que podem atuar sobre os componentes da parede celular, provocando seu afrouxamento e aumentando sua extensibilidade. De acordo com essa hipótese, a auxina poderia aumentar a taxa de…

VALTER T. MOTTA BIOQUÍMICA BÁSICA Enzimas 3 Enzimas Objetivos 1. Compreender a sistematização da nomenclatura enzimática. 2. Descrever as classes enzimáticas: hidrolase, transferase, isomerase, liase, ligase e oxirredutase. 3. Descrever a função de coenzimas e co-fatores na biocatálise. 4. Conceituar energia livre de ativação e correlacionar com a atividade enzimática. 5. Conceituar sítio ativo de uma enzima e correlacionar com atividade enzimática.

VALTER T. MOTTA BIOQUÍMICA BÁSICA Enzimas 3 Enzimas Objetivos 1. Compreender a sistematização da nomenclatura enzimática. 2. Descrever as classes enzimáticas: hidrolase, transferase, isomerase, liase, ligase e oxirredutase. 3. Descrever a função de coenzimas e co-fatores na biocatálise. 4. Conceituar energia livre de ativação e correlacionar com a atividade enzimática. 5. Conceituar sítio ativo de uma enzima e correlacionar com atividade enzimática.