QUESTIONÁRIO MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

PERGUNTAS:

1. Qual a importância da microbiologia dos alimentos para garantir a qualidade e a inocuidade dos produtos alimentícios ao consumidor?
2. Os microrganismos classificam-se em três grupos distintos, comente.
3. Quais os fatores intrínsecos que controlam o desenvolvimento microbiano nos alimentos. Explique cada um.
4. Quais os fatores extrínsecos que controlam o desenvolvimento microbiano nos alimentos. Explique cada um.
5. Quais os tipos de fermentação lática? Explique as características de cada uma e exemplifique.
6. Lactobacillus são gram-positivos capazes de fermentar açúcares com produção considerável de ácido lático. São micro-organismos que causam deterioração de vinhos e cervejas, mas podem ser utilizados em outros processos tecnológicos na indústria alimentícia? Cite exemplos.
7. A fermentação butírica quando ocorre em enlatados pode ser facilmente detectada. Por que?
8. Explique o processo de “podridão mole” em frutas e/ou vegetais
9. Explique o processo de putrefação.
10. As doenças microbianas de origem alimentar podem ser subdivididas em duas grandes categorias. Cite e explique
11. Qual a diferença entre diarreia e disenteria?
12. Quais os gêneros de microrganismos produtores de esporos?
13. Sou bacilo gram-positivo, formador de esporo e de neurotoxina. Causo intoxicação pela ingestão de toxinas pré-formadas nos alimentos. Amplamente distribuído na natureza, os principais surtos que me tem como agente acusador envolvem conservas vegetais caseiras e mel. Quem eu sou?
14. Comente sobre as diferenças entre as diferentes formas de botulismo?
15. Quais as características da contaminação pelo bacilo Clostridium perfringens, em relação a característica da doença, mecanismo de patogenicidade, a forma de controle e os principais alimentos envolvidos na contaminação.
16. Sou gram-positivo, produtor de esporos, Aa 0,95. Posso produzir toxina diarreica ou emética. Medidas de controle incluem o consumo de alimentos