Enzimas Pectinases

Etapas do processo de produção ........... 17 Recebimento da uva ................................. 18 Separação da ráquis e esmagamento da uva ................................ 19 Aquecimento da uva ................................ 20 Adição de enzimas ................................... 21 Extração do suco de uva ........................... 23 Clarificação .............................................. 24 Pasteurização ........................................... 27…

Enzimas microbianas de uso terapêutico e diagnóstico clínico Karine Rigon Zimmer1 Gustavo Luís Borré2 Danielle da Silva Trentin2 Clovis Woicickoski Júnior2 Amanda Piccoli Frasson2 Alexandre de Arruda Graeff2 Patrícia Gomes2 Alexandre José Macedo3 Resumo Enzimas microbianas têm se destacado como um dos principais produtos tecnológicos do mundo moderno, porém seu uso tem relatos nos tempos mais remotos. No início do século XX, teve início a produção em grande escala de…

problemas de deterioração nos produtos minimamente processados (PMP) ocorrem em virtude da atuação de enzimas ou de microorganismos (CHITARRA, 2007). O amaciamento acelerado é uma característica notável de frutos minimamente processados. As paredes celulares de tais produtos sofrem modificações em seus componentes estruturais, devido à ação de enzimas hidrolíticas (celulases, pectinases, etc.) resultando no amaciamento dos tecidos. A caracterização das alterações nas massas…

...........................................................14 2.4 Hemoglobina..................................................................................................................................................................15 2.5 Enzimas.............................................................................................................................................................................15 2.6 Resumo do Capítulo.................................................

com casca de ovo, rica em cálcio, cresciam mais rápido e mais saudáveis. Entre 1930 e 1940, veio a descoberta do Ca, P, S, Cu, Fé; 1948 , descoberta da B12 1953, uso da gordura nas rações 1970-1997, uso de várias substâncias: ác. Orgânicos, enzimas, minerais quelados, aminoácidos sintéticos, flavorizantes, rações peletizadas e estruzadas II) EVOLUÇÃO DA NUTRIÇÃO DE MONOGÁSTRICOS NO BRASIL Primeira fase - somente a partir da década de 60, surgiram as dietas balanceadas no…

tipos (MITCHELL; VON MEIEN; KRIEGER, 1992): 1ª) aplicações sócio-econômicas tais como a compostagem de resíduos, valorização de produtos lignocelulósicos e fibras alimentares; 2ª) aplicações economicamente lucrativas, tais como, a produção de enzimas, ácidos orgânicos e alimentos fermentados. De acordo com alguns grupos de pesquisadores antigos, preferiram a FSm, acreditando ser ela mais conveniente e mais produtiva. Nos últimos 166 janus, lorena, ano 3, nº 4, 2º semestre de 2006 …

00 Matéria Mineral (Mx) 1,5 Tanino (Mx) 1,2 Fonte: Butolo (2002) 3 20/11/2013 Fatores antinutricionais do sorgo Taninos Compostos fenólicos de alto peso molecular que formam complexo com proteínas e outras macromoléculas Inibem algumas enzimas Ação inibitória das proteínas transportadoras de aa Considerações sobre o uso de sorgo Na substituição do milho pelo sorgo deve-se considerar: Tabela 5 - Milho X Sorgo Nutriente Milho Sorgo EM (kcal/kg) 3390 3290 PB (%) 7,6…

MANIPULAÇÃO DIETÉTICA DA FERMENTAÇÃO RUMINAL 7 4. IONÓFOROS 8 4.1. Efeitos dos ionóforos 12 4.2. Ionóforos e a digestão e absorção de energia 13 4.3. Ionóforos e digestão e absorção de nitrogênio 16 5. ENZIMAS FIBROLÍTICAS 18 5.1. Caracterização das enzimas 18 5.2. Atividade Enzimática 19 5.3. Mecanismo de ação 19 6. LEVEDURAS 23 6.1. Prebióticos 24 6.2. Simbióticos 25 7. LIPÍDIOS 27 7.1. Hidrólise dos lipídeos dietéticos 27…

amino livres, propriedades de difusão de luz. 2) Importância da análise A análise de proteína é importante pela: a) Determinação da atividade biológica: algumas proteínas incluem enzimas ou inibidores de enzimas, que são importantes à ciência dos alimentos e nutrição: enzimas proteolíticas no amaciamento da carne, pectinases no amadurecimento de frutos, e inibidores de tripsina em sementes de leguminosas são proteínas. b) Investigação das propriedades funcionais: as proteínas em vários…

desidratado 25 8.4 Suco de uva adoçado 25 8.5 Suco de uva reprocessado 25 9.fases do processamento de produção do suco de uva 26 9.1 recebimento de uva 26 9.2 Separação de ráquis e esmagamento da uva 27 9.3 Aquecimento 28 9.4 Adição de enzimas 28 9.5 Extração do suco de uva 29 9.6.Clarificação 30 9.6.1 Despectinização 30 9.6.2 Filtração 31 9.6.3 Estabilização tartárica 31 9.7 Pasteurização 32 9.8 Engarrafamento 32 9.9 Armazenamento 33 10.Fluxograma 34 11.Anexos…