Analytica

POTENCIALIDADES E APLICAÇÕES
DA FERMENTAÇÃO SEMI-SÓLIDA
EM BIOTECNOLOGIA

Diego Tresinari dos Santos
Boutros Fouad Sarrouh
Júlio César dos Santos
Victor Haber Pérez
Silvio Silvério da Silva

resumo

A fermentação semi-sólida(FSS) se consolidou como uma tecnologia alternativa e atrativa para a substituição da fermentação submersa em diversas aplicações tecnológicas. Esta gama de aplicações tem apresentado um crescimento acentuado em países do ocidente, em virtude da viabilidade técnico-econômica desta tecnologia. Este artigo de revisão tem como objetivo demonstrar a potencialidade e aplicabilidade da FSS por meio de uma visão geral sobre o seu desenvolvimento em larga escala, desde a escolha e preparação do substrato e do biorreator, até a separação do bioproduto obtido.
Palavras-Chave

Fermentação semi-sólida, Biotecnologia, potencialidades e aplicações

INTRODUÇÃO
A utilização integral de resíduos gerados de processos industriais é uma necessidade fundamental da sociedade contemporânea, já que evita-se impactos ao meio ambiente ao se colocar os resíduos e emissões como insumos para outros produtos de elevada importância econômica e social. O estabelecimento desta tecnologia envolve princípios e desafios que levam os cientistas a desenvolverem procedimentos tecnológicos sustentáveis. Este pensamento atende a proposta ZERI, “Zero Emissions
Research Initiative”, que estabelece uma mudança de paradigmas no conjunto das atividades econômicas, particularmente dos processos de produção industrial.
As alternativas e tentativas para o aproveitamento de resíduos da agro-indústria datam de alguns anos. Inicialmente foi estudado o aproveitamento de dejetos pelo crescimento de microrganismos nesse material, seguido da recuperação da biomassa resultante, visando utilizá-la na ração animal como fonte de proteínas. Esse conceito se estendeu a pesquisas sobre outros subprodutos (bagaços, resíduo do processamento de alimentos e de indústrias de papel e celulose) que serviriam de