Enzimas

Produção de Enzimas

Produção de Enzimas
Introdução
Comercialmente, uma enzima pode ser um preparado que, além da proteína enzimática, contém quantidades variáveis de matéria contaminante proteica e não-proteica e preservantes; As células constituem-se, até hoje, o único meio para obtenção de biocatalisadores, visto que ainda não é possível destacar-se sua fabricação por síntese química. As enzimas podem ser provenientes de: • tecidos de organismos diferenciados (células animais e vegetais) • microrganismos.

Produção de Enzimas
Introdução
- Produção: fermentação; produção agro-pecuária ou cultivo “in-vitro”; - Recuperação: separação, extração e concentração; - Purificação: varia de acordo com o tipo de catalisador enzimático; - Formulação: normalização do produto enzimático.

(---) enzima extracelular, (___) enzima intracelular.

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Produção de Enzimas de Tecidos
Ainda se produz um número importante de enzimas de tecidos animais e vegetais; • Ex.: renina usada na elaboração de queijos, proteases vegetais usadas em anti-inflamatórios, amilases para a preparação de mostos de cerveja.

As enzimas de origem vegetal são produzidas em grande parte como subprodutos da atividade agrícola; • Ex.: papaína, extraída do latéx do papaya, bromelina, obtida do talo da pinha. Situação análoga: enzimas de origem animal que se obtém como subprodutos dos matadouros (renina).

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Produção de Enzimas de Tecidos
As enzimas de tecidos requerem um processo de ruptura celular para a sua recuperação. A extração é uma operação simples e de baixa incidência no custo de produção. • As células vegetais: providas de uma rígida parede celular de natureza celulósica, são muito sensíveis aos esforços de corte, podendo ser eficientemente extraídas em moinhos convencionais.

• As células animais: desprovidas de parede celular podem ser facilmente rompidas (corte ou choque osmótico)

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Produção de Enzimas de Tecidos