Amilase

AMILASE

Londrina
2014

SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIAL (SENAI)
CURSO TÉCNICO EM BIOTECNOLOGIA
TECNOLOGIA ENZIMÁTICA

AMILASE

LONDRINA
2014
SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO 4
1.1 α-Amilase 5
1.2 β -Amilase 6
2 HISTÓRICO 6
3 CLASSIFICAÇÃO E NOMENCLATURA 7
4 MECANISMO DE AÇÃO 8
4.1 Hidrólise 8
4.2 α-Amilase 9
4.3 β-Amilase. 9
4.4 Glucoamilase 10
5 MICRORGANISMO PRODUTOR 11
6 APLICAÇÕES INDUSTRIAIS 11
7 CONSIDERAÇÕES FINAIS 12
REFERÊNCIAS 14
1 INTRODUÇÃO

As enzimas são substâncias orgânicas específicas compostas por polímeros de aminoácidos, que atuam como catalisadores no metabolismo dos seres vivos (ROSAS, 2003). Conforme HARGER (1982), enzimas são biocatalisadores de estrutura protéica globular terciária ou quaternária, termolábeis e não dialisáveis, que aceleram muito a velocidade de uma reação química termodinamicamente possível, isto é, atuam reduzindo a barreira energética destas reações. As enzimas efetuam processos metabólicos na célula viva. Ocorrem em todos os organismos vivos sejam plantas ou animais, desde os mais simples, como formas unicelulares de vida, aos mais desenvolvidos.
As amilases, por exemplo, encontram aplicações nas indústrias têxteis, papel e celulose, de couro, detergentes, cervejas, bebidas destiladas, panificação, cereais para alimentação infantil, liquefação e sacarificação do amido, ração animal, indústria de fermentação (vitaminas, aminoácidos, antibióticos), indústria química e farmacêutica (BRUCHMANN, 1980)
De acordo com HARGER (1982), as enzimas são obtidas de três grandes fontes: vegetais superiores (papaína do mamão, bromelina do abacaxi, ficina do figo); animais superiores (enzimas pancreáticas, pepsina, catalase, renina) e microrganismos (como por exemplo, as amilases, proteases, pectinases, invertases, glicose-oxidases, celulases, fitases,