Bromatologia Sodio

DISCIPLINA: Bromatologia PROFESSOR: Antônio Belfort CURSO: Bacharelado em Nutrição – S3 Determinação de cinzas ou matéria mineral em alimentos Natalia Freire da Silva Abrão Bruno Limoeiro do Norte, março de 2013. INTRODUÇÃO Os minerais estão pressentes nos alimentos em diversas formas e concentrações e sofrem alterações durante o processamento, armazenamento e digestão parte da sua importância podem ser prevista pelos princípios da química inorgânica, orgânica, física,…

........................................................................................... 6 1. INTRODUÇÃO A análise de alimentos é muito significativa no ensino da ciência da nutrição por isso em nossas aulas práticas de Bromatologia usamos uma berinjela como amostra para os procedimentos de pré secagem, determinação da umidade, atividade de água e determinação de açúcares redutores pelo método de Lane e Eynon. A berinjela passou por vários processos para obtermos…

UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA - UFBA INSTITUTO MULTIDISCIPLINAR EM SAÚDE - IMS Campus Anísio Teixeira – CAT Disciplina: Bromatologia I Docente: DrªElizama Aguiar de Oliveira Curso de Nutrição COMPOSIÇÃO CENTESIMAL – CINZAS TOTAIS Flávia Chaves Jaqueliane Soares Jéssica Ferraz Vitória da Conquista Março 2015 1. INTRODUÇÃO Os alimentos são compostos de vários nutrientes, como: carboidratos, proteínas, lipídios, água, vitaminas, minerais, entre outros. Para se determinar a…

recipiente com água destilada. Foi completado o volume do balão com água destilada. O segundo procedimento realizado foi Padronização da solução de ácido sulfúrico com carbonato de sódio.Foi pesado em balança analítica (0,0001g) 100 mg de carbonato de sódio previamente seco a 260 oC por 1 hora e resfriado em dessecador.Após transferiu quantitativamente para um erlenmeyer de 250 mL, adicionou 25 mL de água destilada e três gotas de alaranjado de metila.Encheu-se a bureta com a solução…

Universidade Federal do Rio Grande do Sul Departamento de Ciências dos Alimentos (ICTA) Disciplina de Bromatologia ITA01001 BIOMEDICINA RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA Determinação de Cinzas Porto Alegre, 16 de abril de 2013. 1. Introdução A cinza do alimento existente após a incineração de matéria orgânica da amostra, resulta na possibilidade de quantificar o conteúdo inorgânico. A cinza é constituída principalmente de grandes quantidades de K, Na, Ca e Mg; pequenas quantidades de Al

carne. 2 METODOLOGIA O estudo foi realizado no laboratório de Bromatologia e Bioquímica de Alimentos do Departamento de Nutrição da Universidade Federal do Piauí (campus Ministro Petrônio Portella). Os materiais utilizados na análise foram: béqueres de 250 mL, cápsula de porcelana, proveta de 25 mL, faca, balança, forno e papel alumínio, tendo como amostra 400 g de carne moída sem gordura e como reagentes cloreto de sódio e ácido cítrico. Procedeu-se pesando 3 porções de 50 g…

PICOS-PI 2014 DETERMINAÇÃO DE pH e ACIDEZ TOTAL TITULÁVEL EM ALIMENTOS e DETERMINAÇÃO DO TEOR DE SÓLIDOS SOLÚVEIS Relatório de prática laboratorial para obtenção de nota parcial na disciplina Bromatologia, Universidade Federal do Piauí, área de concentração: ciência dos alimentos. Orientadora: Prof. MSc. Julianne Viana Freire Portela Monitoras: Janaína e Kayze 1 INTRODUÇÃO Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam

VINAGRE Relatório apresentado para obtenção de crédito referente ao quarto semestre. Área de concentração: Bromatologia Orientador: Professora Luciana Turma: Biotecnologia 4° semestre ITABUNA BAHIA 2011 INTRODUÇÃO O vinagre é um líquido que contém cerca de 4% de ácido acético, obtido a partir da oxidação do álcool…

fornece ao organismo os elementos normais à formação, manutenção e desenvolvimento” [8]. Portando é de fundamental importância que os alimentos ingeridos estejam aptos para o consumo. A ciência que estuda os alimentos é conhecida como Bromatologia. A palavra Bromatologia deriva do grego: “broma”, “bromatos” que significa “dos alimentos” e “logos” significa “ciência” [8]. A análise bromatológica, dentro do contexto da química analítica aplicada, desempenha importante papel avaliador da…

Análise de Alimentos 2. Métodos de Análise 3. Aspectos Fundamentais da Amostragem 3.1 Coleta 3.2 Preparo 3.3 Preservação 4. Principais Análises em Carne e Pescado 5. Sistema de Gestão da Qualidade 1. Análise de Alimentos: Importância Bromatologia Físico-química Microbiológica Sensorial Teor de umidade, cinzas, proteínas, carboidratos, fibras , lipídios, medidas de pH e densidade e etc. Grau de contaminação do alimento Seleção de produtos através dos órgãos…