Estudante

Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Departamento de Ciências dos Alimentos (ICTA)
Disciplina de Bromatologia ITA01001
BIOMEDICINA

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA
Determinação de Cinzas

Porto Alegre, 16 de abril de 2013.

1. Introdução
A cinza do alimento existente após a incineração de matéria orgânica da amostra, resulta na possibilidade de quantificar o conteúdo inorgânico. A cinza é constituída principalmente de grandes quantidades de K, Na, Ca e Mg; pequenas quantidades de Al, Fe, Cu, Mn e Zn e traços de
Ar, I, F e dentre outros elementos (CECCHI; Fundamentos Teóricos e Práticos em Análise de
Alimentos). Por isso, há várias razões para a realização deste processo em alimentos.
Assim, o alimento calcinado - até que a cinza mostre coloração uniforme e sem pontos de carvão - à alta temperatura, tem toda a sua matéria orgânica transformada em CO2, restando apenas compostos minerais na forma de cinzas. Assim, essa perda de peso fornece, também, o teor de matéria orgânica.

2. Objetivo
O objetivo de nosso trabalho é determinar o percentual de cinzas em aproximadamente 2g de barra de cereal Nature Valley® Granola Crocante.
3. Materiais e Métodos
O experimento foi realizado em duplicata, garantindo assim, maior segurança para inferir os resultados e amenizando erros que possam ocorrer durante o experimento.
Primeiramente, dois cadinhos (identificadas como A e Q) foram dessecadas em estufa a
105°C para eliminar quaisquer vestígios orgânicos e inorgânicos que possam interferir na pesagem, que é realizada após o resfriamento dos cadinhos - ainda vazios.
A amostra utilizada foi de uma barra de cereal Nature Valley® Granola Crocante de 21g, que possui a seguinte tabela nutricional:
Fatos Nutricionais
Energia
Carboidratos
Proteínas
Gorduras
Gordura Saturada
Gordura Trans
Gordura Monoinsaturada
Gordura Poliinsaturada
Colesterol
Fibras
Sódio
Potássio

por 1 barra (21g)
368 kj
88 kcal
12 g
1,7 g
3,8 g
0,4 g
0g
2,5 g
0,7