Bromatologia Frutas

minerais. A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma, Bromatos significa “alimentos, dos alimentos” e Logos significa Ciência. Portanto, por extensão dos termos BROMATOS e LOGOS, pode-se definir Bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. A bromatologia estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas e também adulterantes, contaminantes e fraudes. A bromatologia…

SAÚDE DEPARTAMENTO DE FARMÁCIA CURSO DE FARMÁCIA ESTUDO DIRIGIDO II Curso: FARMÁCIA Disciplina: BROMATOLOGIA GERAL Data: Professora: MARIA EMÍLIA DA MENEZES Aluno (a): Nota: 1. O resveratrol apresenta algumas propriedades…

BROMATOLOGIA PROTEÍNA PROTEÍNAS EM ALIMENTOS  As proteínas são os maiores constituintes de toda célula viva;  Nos alimentos, além da função nutricional, as proteínas têm propriedades organolépticas e de textura. PROTEÍNAS EM ALIMENTOS  → Apesar da complexidade estrutural, as proteínas podem ser quebradas em aminoácidos pela ação de enzimas ou fervura com ácidos e álcalis, sob certas condições.  → Nos alimentos, tendem a decompor à temperatura ambiente, …

exportar para a América do Sul, França e Holanda. Os Estados Unidos já estão na mira do empresário. A meta é destinar 25% de toda a produção para a exportação. Os produtos da empresa do farmacêutico Jorge Alberto são derivados do cacau com recheio de frutas amazônicas (castanhas, cupuaçu, açaí, araçá-boi, cubiu, bacuri, buriti), balas e gomas de mascar. Eles encantam os finos paladares europeus. A empresa alia a sua produção à questão da sustentabilidade. A linha de produção e as…

Mestre em Saúde Pública. *** Acadêmicos do Curso de Nutrição da UNIP – Araçatuba. 362 Introdução O Brasil é o maior produtor mundial de frutas cítricas, sendo a laranja, a tangerina e a lima ácida as mais produzidas. Anualmente, cerca de 2 milhões de toneladas de laranjas são destinadas ao mercado de frutas in natura. A maior parte destas frutas é comercializada a granel ou em sacos de 1 a 5 kg e consumidas na forma de suco nas residências, restaurantes e lanchonetes11. O…

Claudia Rafaela de Paula Débory Rocha Mariana Garcia Embalagens Trabalho apresentado à disciplina de Bromatologia para obtenção de nota Referente ao 2º bimestre do 1º semestre. Professor: Carlos Delay Curitiba 2014 Sumário Introdução 03 O que é embalagem 04 Matérias primas e insumos 04 Adesivo Hot Melt

muito a quantidade de alimentos nos quais elas podem ser úteis. Corantes comerciais derivados de uva têm tido considerado sucesso em bebidas. Também existem muito poucas fontes de antocianinas viáveis. Algumas frutas, como por exemplo, a groselha, possuem alto valor simplesmente como fruta, o que inviabiliza sua utilização para extração de pigmentos. (Coultate, 2004) (Araújo, 2004). Este tipo de corante não é estável ao aquecimento prolongado (devido à sua deficiência em elétrons),…

SUPERVISIONADAS- DISCIPLINA DE BROMATOLOGIA Aline Bandeira B80814-4 Cassiandrea Batista B7879I-5 Karina Dourado B7344E-0 Karolina Ferreira B6527H-6 Natalia Machia B68IFC-0 Nicole Silvio B67HAF-6 SÃO PAULO 2013 USO DA CROMATOGRÁFIA LÍQUIDA EM ANÁLISE DE ALIMENTOS Trabalho de Pesquisa de Campo apresentado à disciplina de Atividades Práticas Supervisionadas, apresentado à matéria de Bromatologia como…

de flavonoides e do baixo índice de lipídeos (SOUZA, 2010). Os principais flavonoides presentes no chocolate são as procianidinas, expressas em catequina e epicatequina, responsáveis pela ação antioxidante deste alimento, a exemplo do vinho, das frutas e vegetais (MENEGALDO, 2011). Vale lembrar que a quantidade deles presente nos produtos de cacau e no chocolate industrializado dependente do procedimento realizado na colheita de grãos e condições de processos subsequentes usados pelos…

menor tempo de exposição ao calor que for possível e utilizarmos temperaturas mais altas. Isso minimiza as possíveis perdas nutricionais e sensoriais e atinge bons resultados no que se refere à segurança microbiológica. BranqueamentoNa parte de frutas e hortaliças o branqueamento é frequentemente utilizado. Este tratamento térmico tem a finalidade de inativar enzimas que poderiam causar reações de deterioração, como o escurecimento. As reações enzimáticas são responsáveis por…