Bromatologia Frutas

Resumo de Bromatologia Bromatologia é entendida como ciência dos alimentos, é uma ciência ampla e genérica, que estuda os alimentos dos diversos aspectos: Composição química dos alimentos, função destes compostos nos organismos, promoção de normas e legislações que visam garantir a qualidade dos diferentes alimentos comercializados, buscando a saúde do consumidor. A bromatologia estuda os alimentos desde sua produção, colheita, transporte, venda (in natura ou industrializado),…

em estado líquido, sem finalidade medicamentosa o farmacêutica. Entende-se por bebidas não alcoólicas aquelas que tem ter alcoólico menor que 0,5GL, ou seja, todas as bebidas que não são alcoólicas como: chá, café, refrigerantes, suco e néctar de frutas, bebidas estimulantes, agua, entre outras. Sistemas de gestão da qualidade estão entre os assuntos mais comentados em revistas técnicas, inclusive no segmento alimentos. Quando se fala em gestão de qualidade na industrialização e…

(COELHO; ROCHA, 2000). Outro fator que contribui com aceitação do produto, além da acidez, é a aromatização que pode ser feita com ampla variedade de frutas in natura, polpas de frutas ou sucos utilizados no preparo do iogurte, e isso tem conquistado de maneira especial o consumidor que é ávido por novidades. Geralmente são utilizadas frutas de clima temperado como morango, pêssego, ameixa, coco e, ainda, é possível utilizar café solúvel e chocolate (COELHO; ROCHA, 2000; ROCHA et…

farinha, a quantidade de cinza influirá na extração. b) Níveis adequados de cinza total são um indicativo das propriedades funcionais de alguns produtos alimentícios, por exemplo, a gelatina. Em geléias de frutas e doces em massa, a cinza é determinada para estimar o conteúdo de frutas. c) E um parâmetro útil para verificação do valor nutricional de alguns alimentos e rações. Alto nível de cinza insolúvel em ácido indica a presença de areia. 2. Determinação dos…

através dos métodos de análise, hoje, consegue verificar a presença de elementos e compostos químicos mesmo quando tal presença for em quantidades muito pequenas. Graças a estes desenvolvimentos e ao desenvolvimento da química de alimentos ou bromatologia é possível garantir aos alimentos comercializados melhores condições higiênicas, maior valor nutricional, melhor controle da sua composição, maior qualidade organolíptica, uma conservação mais efetiva dos alimentos e um controle nas…

principal. o Guarnição: consiste em preparações que acompanham o prato principal. Ex: farofas, batata frita, vegetal ou massa. o Acompanhamento: arroz e feijão. Este último pode ser substituído por qualquer outra leguminosa. o Sobremesa: doce ou fruta. o Líquidos: sucos, água, bebidas, etc.. ™ OS CARDÁPIOS HOSPITALARES ™ Seguem as mesmas regras, devendo-se adequar-se em cor, textura, consistência temperatura e outros fatores, evitando-se que sejam monótonos e repetitivos. Neste…

UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA - UFBA INSTITUTO MULTIDISCIPLINAR EM SAÚDE - IMS Campus Anísio Teixeira – CAT Disciplina: Bromatologia I Docente: DrªElizama Aguiar de Oliveira Curso de Nutrição COMPOSIÇÃO CENTESIMAL – CINZAS TOTAIS Flávia Chaves Jaqueliane Soares Jéssica Ferraz Vitória da Conquista Março 2015 1. INTRODUÇÃO Os alimentos são compostos de vários nutrientes, como: carboidratos, proteínas, lipídios, água, vitaminas, minerais, entre outros. Para se determinar a…

UNIVERSIDADE PAULISTA - UNIP CURSO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA DE BROMATOLOGIA APOSTILA DE LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA Profª Rosa Maria Cerdeira Barros (Laboratório) - 2015 - NORMAS PARA O LABORATÓRIO 1. No laboratório é obrigatório o uso de avental e sapatos fechados. O aluno que não estiver devidamente parlamentado ficará impossibilitado de assistir as aulas práticas. 2. O aluno deverá trazer a apostila de aulas práticas todas às aulas. 3. O aluno que faltar em aula prática ficará sem…

O plano amostral foi composto por dois tipos de bolachas recheadas e o método adotado foi o Método de Soxhlet para análise do teor de lipídios em alimentos. A análise de composição de gorduras totais foi realizada em duplicada no Laboratório de Bromatologia da Faculdade da Serra Gaúcha. Resultados: Houve diferença em relação á informação nutricional descrita no rótulo dos produtos com a análise bromatólogica. Na bolacha “A” a diferença foi de 2,49 gramas e em % VD de 4%. Na bolacha “B” a…

leite é outra coisa:’Líquido branco, contendo água, proteína, açúcar e sais minerais’. Um alimento pra ninguém botar defeito. O ser humano o usa há mais de 5000 anos. É o único alimento só alimento. A carne serve pro animal andar, a fruta serve pra fazer outra fruta, o ovo serve pra fazer outra galinha (...). O leite é só leite. Ou toma ou bota fora. Esse aqui, examinando bem, é só pra botar fora. Tem chumbo, tem benzina, tem mais água do que leite, tem serragem, sou capaz de jurar…