Boas Praticas Na Fabricação De Polpa De Fruta

Prof. Dra. Adriana Dantas Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal I UERGS, Caxias do Sul, RS  Frutas e hortaliças continuam vivas mesmo após a colheita  Processos biológicos + alto teor de água livre: ALTAMENTET PERECIVEIS  “No Brasil estima-se que entre a colheita e a mesa do consumidor ocorrem perdas de até 40% das frutas e hortaliças produzidas”  Aparência visual : frescor, cor, defeitos e deterioração,  Textura: firmeza, resistência e integridade do…

GENERALIDADES 1.1. Introdução: Grande parte da produção de frutas e hortaliças é perdida em virtude do não emprego de técnicas adequadas de colheita, transporte, armazenamento e industrialização desses produtos. Após a colheita, as atividades metabólicas como a respiração, transformações químicas e bioquímicas e distúrbios fisiológicos não são interrompidas e o controle desses fatores é indispensável para se preservar a qualidade dos produtos tanto para o consumo de mesa quanto para

empresa, juntamente com os,. Trata-se de uma empresa que produz e vende sucos concentrados para o Food Service, cuja marca é intitulada bio, produz e vende bases para refrigerantes e compra e revende produtos ligados a produção de sucos, como polpas de frutas, ácido cítrico, benzoato açúcar liquido invertido e corantes. Atualmente a área comercial da empresa trabalha para iniciar as vendas de três novas famílias de produtos da marca bio: base para sorvete, frozen e bases para bebidas…

estima-se em 360.000 litros o consumo diário dessa bebida. Nesse principal mercado, o maior volume da bebida “açaí” é comercializado imediatamente após o seu processamento, sem resfriamento ou congelamento. A partir de meados da década de 1990, a polpa congelada de açaí começou a ser comercializada em outras regiões do Brasil, mas não há estimativas da quantidade consumida. Há relatos de consumo de 200t/mês somente na cidade do Rio de Janeiro, RJ. Convém ressaltar sua comercialização em…

Assentamento Jatuarana”. Embora essa decisão não tenha sido divulgado. Dos 179 km de estrada vicinal e dos 32 km de estrada coletoras, perfazendo assim o total de 211 km de estrada, foram feitas apenas 75 km. Um fato curioso é que em todas as parcelas, na prática, ainda existem lotes que não foram distribuídos pelo INCRA. Em 1998, foi cedido uma marcenaria usada para associação ASPRUJA, a qual por falta de energia elétrica, e dos poucos de recursos financeiros da associação dispunha…

GRANDE DO SUL INSTITUTO DE PESQUISAS HIDRÁULICAS APLICAÇÃO DA AVALIAÇÃO DO CICLO DE VIDA EM EMBALAGENS DESCARTÁVEIS PARA FRUTAS: ESTUDO DE CASO ANA CAROLINA BADALOTTI PASSUELLO Porto Alegre, setembro de 2007. UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE PESQUISAS HIDRÁULICAS APLICAÇÃO DA AVALIAÇÃO DO CICLO DE VIDA EM EMBALAGENS DESCARTÁVEIS PARA FRUTAS: ESTUDO DE CASO ANA CAROLINA BADALOTTI PASSUELLO Dissertação submetida ao Programa de Pós-Graduação…

irrigação. Dados estatísticos comprovam que cerca de 80% da produção de frutos têm origem no extrativismo, enquanto os 20% restantes são provenientes de açaizais manejados e cultivados em várzea e terra firme. Dos frutos do açaizeiro é extraído o vinho, polpa ou simplesmente açaí, como é conhecido na região. O açaí é habitualmente consumido com farinha de mandioca, associado ao peixe, camarão ou carne, sendo o alimento básico para as populações de origem ribeirinha. Com o açaí são…

processados (PMP) ou fresh-cut está se desenvolvendo rapidamente em consequência de uma forte demanda desses produtos pelo consumidor. Essa tecnologia, proporciona ao consumidor um produto semelhante ao fresco, com vida útil prolongada e ao mesmo tempo com boas qualidades nutritivas e sensoriais. O processamento mínimo inclui operações de seleção, lavagem, descascamento, corte, fatiamento, sanificação, centrifugação, acondicionamento e armazenamento, realizadas de modo a obter-se um…

vida saudável ligado a momentos de entretenimento entre família e amigos, com produtos de qualidade e um ambiente agradável. Esse empreendimento terá sua localização na Avenida Noroeste, 397, no bairro Amambaí, próximo a Orla Morena, local para praticas de esportes e lazer em geral. A casa de sucos será gerenciada por um dos sócios, Juliana Echague. A Casa de Sucos Vida Saudável será constituída como uma sociedade limitada por cotas de responsabilidade Ltda, com a razão social de:…

os teores sejam baixos. A acerola é também usada para a fabricação de produtos como néctares, geléias, produtos liofilizados, conservas, licores, vinhos, sorvetes, xaropes, balas e adicionadas a sucos de outras frutas (blends) para enriquecimento com vitamina C. (INFORME AGROPECUÁRIO, 2011). Segundo o artigo, Acerola: produção, composição, aspectos nutricionais e produtos. Publicado no ano de 2006. Relaciona os valores médio de ph para polpas de acerolas congeladas, encontrando um…