Boas Práticas Higiene Alimentar

Questões: 1) Quais as condições para que ocorra doença por via da acção de agentes biológicos? 2) Qual a diferença entre intoxicação e infecção alimentar? 3) Quais os microrganismos mais frequentemente considerados causadores de doença? 4) Os microrganismos têm uma forma de crescimento característica. Quais as fases que o caracterizam? Descreva sucintamente cada uma delas. 5) Quais os factores que condicionam o crescimento microbiano nos alimentos? 6) Na restauração, quais os…

para o plano de gerenciamento de segurança alimentar. Este plano visa reconhecer e analisar os riscos potenciais nas etapas do processamento de queijo minas frescal, iogurte grego, doce de leite, sorvete e cerveja. Além de analisar, o plano identifica os pontos na operação onde os perigos podem acontecer e define quais cuidados devem ser tomados a fim de comprometer a qualidade do produto final. BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO A adoção das boas práticas de fabricação (BPF) representa…

sobretudo as de causa microbiana, estão aumentando em todo mundo independente do grau de desenvolvimento, condição socioeconômica e cultural do país (BADARÓ, AZEREDO, ALMEIDA, 2007). É notório que o crescimento do número de surtos de toxinfecçoes alimentares tem acompanhado o aumento também dos serviços de alimentação impulsionados pelo desenvolvimento urbano e industrial a partir da segunda metade do século XX (AKUTSU ET AL., 2005; BODANESI, FATEL, SIMM, 2006). Dentre estes…

(ABERC), a qual registrou que o mercado de refeições coletivas forneceu 8,3 milhões de refeições por dia em 2008 representando um valor de 9,5 bilhões de reais por ano. A segurança do alimento significa a aquisição, pelo consumidor, de alimentos de boa qualidade, livres de contaminantes de natureza química (pesticidas), biológica (organismos patogênicos), física (vidros e pedras), ou de qualquer outra substância que possa acarretar problemas à saúde (FERREIRA, 2004). A alimentação…

para aprofundar os estudos com leituras e pesquisas complementares. A seguir, uma breve descrição dos ícones utilizados na organização dos Cadernos de Estudos e Pesquisa. Provocação Pensamentos inseridos no Caderno, para provocar a reflexão sobre a prática da disciplina. Para refletir Questões inseridas para estimulá-lo a pensar a respeito do assunto proposto. Registre sua visão sem se preocupar com o conteúdo do texto. O importante é verificar seus conhecimentos, suas experiências e…

determinam a adoção das Boas Práticas de Fabricação (BPF), Procedimentos Padrões de Higiene Operacional (PPHO) e a implementação dos sistemas APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) ou HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), indicados pelo Codex Alimentarius (CARVALHO; ROTONDARO, 2006). O Codex Alimentarius, termo latino que significa “Código Alimentar” ou “Legislação Alimentar”, é uma coletânea de padrões normativos para alimentos, códigos de práticas e de…

Toxinfecções Alimentares Disciplina: Higiene e Segurança na Restauração Professor: João Vila de Brito Realizado por: Miguel Pereira, Gonçalo Mendes, André Mestre Introdução Neste trabalho temos como objectivo aprender e compreender o que são Toxinfecções Alimentares. Com isso teremos de compreender melhor os factores que influenciam a qualidade dos alimentos, tentado evitar as suas contaminações e consequentemente as Toxinfecções. Nele estará presente a sua descrição, como

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS BOAS PRÁTICAS PARA PADARIAS E CONFEITARIAS Mariana de Albuquerque e Souza Porto Alegre 2012 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS BOAS PRÁTICAS PARA PADARIAS E CONFEITARIAS Mariana de Albuquerque e Souza Trabalho de Conclusão de Curso apresentado à…

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Estágio supervisionado Título: Alimentação Saudável 2014 1- Histórico da Escola e Relato das Observações: CARACTERIZAÇÃO DA INSTITUIÇÃO Estrutura física e organizacional da escola: A estrutura física da escola é muito boa, existem 06 salas de aula, organizadas de acordo com a faixa etária das crianças, com mobiliário adequado, armário para guardar matérias, brinquedos, livros, jogos e de fácil acesso para serem utilizados pela professora e crianças. Possui também banheiros com…