Boas praticas de higiene alimentar

Boas Práticas em higiene alimentar Realização: Agrotec Júnior Consultoria Representantes: Alunos técnicos em agroindústria. Objetivos HIGIENE ALIMENTAR CONJUNTO DE CONDIÇÕES E MEDIDAS NECESSÁRIAS PARA GARANTIR A SEGURANÇA E SALUBRIDADE DOS ALIMENTOS EM TODAS AS ETAPAS DA CADEIA ALIMENTAR SEGURANÇA ALIMENTAR GARANTIR QUE OS ALIMENTOS NÃO APRESENTEM PERIGO PARA A SAÚDE DO CONSUMIDOR, QUANDO SÃO PREPARADOS E/OU CONSUMIDOS DE ACORDO COM O USO PARA O QUAL FORAM DESTINADOS Perigos É tudo aquilo que pode causar algum mal à saúde da pessoa. No caso dos alimentos, podem ser: BIOLÓGICOS Como os microrganismos QUÍMICOS Como os venenos FÍSICOS Como pedras, cacos de vidro, pregos etc Sendo os principais perigos os biológicos. O que os microrganismos precisam? ALIMENTO Até os restos de comida servem como alimento para os microrganismos. ÁGUA Quanto mais úmido o alimento melhor para os microrganismos TEMPERATURA Que não pode ser muito quente (fervura), nem muito fria (congelamento). Temperatura de verão ou do nosso corpo são ótimas para os microrganismos. Onde estão os microrganismos? Alimentos Poeira Água Utensílios Ar Chão Pragas Superfícies Animais Pessoas Enfim, pelo visto estão em todos os lugares! O que os microrganismos podem causar? DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (DTA) O que são DTA? São as doenças causadas pelo consumo de alimentos contaminados por perigos biológicos (bactérias, vírus, parasitos

F I C H A T É C N I C A "HIGIENE PESSOAL NA INDÚSTRIA ALIMENTAR" Autor PAULO BAPTISTA - JORGE SARAIVA Editor FORVISÃO - CONSULTORIA EM FORMAÇÃO INTEGRADA, LDA. Largo Navarros de Andrade, nº1, 3º Esq. 4800-160 Guimarães Tel. 253511904 / Fax 253413470 forvisao@forvisao.pt / www.forvisao.pt Projecto Gráfico e Design POEIRAS - MARKETING, COMUNICAÇÃO E DESIGN, LDA Produção apoiada pelo Programa Operacional Formação Profissional e Emprego, co-financiado…

BOAS PRÁTICAS EM SEGURANÇA ALIMENTAR: OPERACIONALIZAÇÃO NOS SERVIÇOS DE APROVISIONAMENTO DOS COLÉGIOS MILITARES SUMÁRIO 1 | INTRODUÇÃO.................................................................................................... | 07 | 1.1 | OBJETIVO............................................................................................................. | 09 | 1.2 | PROCEDIMENTOS METODOLÓGICOS........................................................... | 09 | 2 |…

Higiene e Segurança alimentar Cada vez mais são exigidas instalações, equipamentos e práticas de trabalho que assegurem que são produzidos e servidos “alimentos seguros”. Para isso há que cumprir com requisitos legais relativos às instalações e equipamentos e com códigos de boas práticas de higiene. Estes códigos não são mais que um conjunto de regras que definem as condições das operações de processamento e serviço de alimentos de modo a garantir a sua salubridade e prevenir a…

MUNICÍPIO DE IGUAÍ-BA, SOBRE HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS VITORIA DA CONQUISTA 2015 CONHECIMENTO DAS MERENDEIRAS DAS ESCOLAS DO ENSINO FUNDAMENTAL DO MUNICÍPIO DE IGUAÍ-BA, SOBRE HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS Artigo apresentado ao Colegiado do Curso de Nutrição da Faculdade de Tecnologia e Ciências, Campus de Vitória da Conquista – BA, como requisito obrigatório para a obtenção do Título de Bacharel em Nutrição. VITORIA DA CONQUISTA 2015…

Implementação de sistema de segurança alimentar numa unidade de restauração Ana Catarina Cardoso Moreno Dissertação apresentada à Escola Superior Agrária de Bragança para obtenção do Grau de Mestre em Qualidade e Segurança Alimentar Orientada por: Prof. Drª. Conceição Fernandes Prof. Drª. Maria José Saavedra Bragança 2011 AGRADECIMENTOS Elaborar um estudo como o que aqui é exposto envolve um conjunto de pessoas, que de forma directa ou não, contribuíram para que…

ARTIGOS PERFIL EPIDEMIOLÓGICO DOS SURTOS DE TOXINFECÇÕES ALIMENTARES EM UM MUNICÍPIO DO ESTADO DE SÃO PAULO. Tiago Luis Barretto Gilma Lucazechi Sturion Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz” – ESALQ/USP tiagobarretto@vivax.com.br R ESUMO O presente estudo teve como objetivo analisar os surtos de toxinfecções alimentares ocorridos no município de Limeira, SP. A partir dos dados obtidos, foi possível traçar um perfil epidemiológico e conhecer os fatores…

Disciplina: Higiene e Segurança Alimentar MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE PESSOAL NA ÁREA ALIMENTAR Dezembro 2012 1-Introdução A higienização nas indústrias alimentares visa basicamente preservar o grau de pureza e a qualidade microbiológica dos alimentos manipulados, auxiliando na obtenção de produtos que, além das qualidades nutricionais e sensoriais, garantam o menor risco para a saúde do consumidor. Embora a contaminação dos alimentos possa ter várias origens, do…

Código de Boas Práticas em Higiene e Segurança Alimentar Elaborado por: Qualigénese - Sistemas de Qualidade Alimentar, L.da Código de Boas Práticas – Escola Secundária de Loulé Índice Nota Introdutória ______________________________________________ 2 Noções Básicas de Higiene _______________________________________ 3 Contaminação Biológica _______________________________________________________________ 4 Contaminação Física…

Projecto financiado pela Fundação Calouste Gulbenkian MANUAL DE HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR [em revisão] Boas Práticas na preparação de alimentos para Idosos MANUAL DE HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR BOAS PRÁTICAS NA PREPARAÇÃO DE ALIMENTOS PARA IDOSOS índice Enquadramento 1. Higiene na manipulação de alimentos 1 2 3 4 5 6 7 7 8 8 9 9 9 9 9 9 10 11 12 12 13 1.1. Higiene pessoal 1.2. Higiene das instalações e dos equipamentos 2. Preparar e servir refeições seguras …