HACCC - Restaurante

Implementação de sistema de segurança alimentar numa unidade de restauração

Ana Catarina Cardoso Moreno

Dissertação apresentada à Escola Superior Agrária de Bragança para obtenção do
Grau de Mestre em Qualidade e Segurança Alimentar

Orientada por:
Prof. Drª. Conceição Fernandes
Prof. Drª. Maria José Saavedra

Bragança
2011

AGRADECIMENTOS

Elaborar um estudo como o que aqui é exposto envolve um conjunto de pessoas, que de forma directa ou não, contribuíram para que o mesmo fosse passível de se realizar. Assim, gostaria de deixar aqui, em primeiro lugar, um especial agradecimento:
•

À Prof. Doutora Conceição Fernandes, por amavelmente ter aceite orientar esta dissertação, pelas horas dispendidas comigo e pela força e motivação que me incrementou no decorrer de todo o mestrado. Foram muitos momentos de trabalho em conjunto. Mais do que professora, foi uma amiga.

•

À Prof. Doutora Maria José Saavedra pela co-orientação, simpatia e agrado com que me aceitou. Pelo encorajamento dispensado, também um muito obrigado.

•

À Prof. Doutora Cristina Antão, pela alegria com que me acolheu, pela ajuda e orientação que me concedeu, pelas horas que me dispensou com dedicação. É bom ser reconhecida como antiga aluna, e acima de tudo ser recebida com enorme entusiasmo. Em segundo lugar gostaria de agradecer ao meu Pai, que desde a mais tenra idade me

fez acreditar que o saber tem lugar e que estudar faz-nos chegar mais além, como pessoas e como profissionais. Agradeço também à minha mãe e irmão por acreditarem em mim, e na minha capacidade de concretizar este projecto. Não posso esquecer o meu namorado, que sempre me apoiou, ultrapassou comigo os momentos mais difíceis e me fez ver que o caminho é para a frente.
Gostaria também de agradecer a todos os meus amigos, porque sem eles na vida não somos nada. Eles sabem quem são, nomes não existem. Sem detrimento por ninguém, um grande obrigado ao meu amigo Idálio Castro por observar