FACULDADE DE TECNOLOGIA E CI NCIAS CAPA

FACULDADE DE TECNOLOGIA E CIÊNCIAS
COLEGIADO DE NUTRIÇÃO

CONHECIMENTO DAS MERENDEIRAS DAS ESCOLAS DO ENSINO FUNDAMENTAL DO MUNICÍPIO DE IGUAÍ-BA, SOBRE HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS

VITORIA DA CONQUISTA

2015

CONHECIMENTO DAS MERENDEIRAS DAS ESCOLAS DO ENSINO FUNDAMENTAL DO MUNICÍPIO DE IGUAÍ-BA, SOBRE HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS

Artigo apresentado ao Colegiado do Curso de Nutrição da Faculdade de Tecnologia e Ciências, Campus de Vitória da Conquista – BA, como requisito obrigatório para a obtenção do Título de Bacharel em Nutrição.

VITORIA DA CONQUISTA
2015

RESUMO

A alimentação é um dos fatores determinantes para a saúde dos indivíduos, a qual deverá ser de boa qualidade sanitária. A qualidade sanitária dos alimentos está diretamente relacionada com a sua segurança no momento do consumo. O manipulador de alimento é qualquer indivíduo do serviço de alimentação que entra em contato com o alimento. Nas escolas esse manipulador são as merendeiras. Para que a merenda seja preparada de forma correta e que esteja segura para o consumo dos alunos deve-se ter muito cuidado no momento do preparo do alimento, desde a higiene pessoal à do ambiente de trabalho, para ser evitado as contaminações. Esse trabalho tem como objetivo geral avaliar o conhecimento das merendeiras das escolas do ensino fundamental do município de Iguaí – BA sobre higiene e manipulação de alimentos e como específico realizar um levantamento com as merendeiras sobre higiene pessoal, do ambiente de trabalho e dos equipamentos.

Palavras-chave: Alimento, Higiene, Manipulador.

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO 5

2 OBJETIVOS 7
2.1 Objetivos Gerais 7
2.2 Objetivos Específicos 7
3 PROBLEMATIZAÇÃO 7

4 JUSTIFICATIVA 7

5 REFERENCIAL TEÓRICO 8
5.1 Segurança Alimentar 8
5.2 Doenças Transmitidas por Alimentos 9
5.3 Manipuladores de Alimento 10

6 METODOLOGIA 10
6.1 Tipos de pesquisa 10
6.2 Local da pesquisa 11
6.3 Coletas dos