Boas prticas de fabricaçao em lachonetes

SENAI
CURSO TECNICO EM ALIMENTOS
INES REIS DA SILVA
NAYLA DE JESUS SILVA

PROJETO FINAL DE CURSO

Salvador – BA
2012

INES REIS DA SILVA
NAYLA DE JESUS SILVA

PROJETO FINAL DE CURSO

Trabalho apresentado ao senai dendezeiro no Curso técnico em alimentos à disciplina projeto final de curso ministrada pela
Professora:
SHEILA CRISTINA

Salvador – BA
2012

Sumario

“Que os vossos esforços desafiem as impossibilidades, lembrai-vos de que as grandes coisas do homem foram conquistadas do que parecia impossível.”

Charlie Chaplin

Resumo:

Introdução:
Nos últimos anos, observa-se a expansão do consumo de alimentos fora do domicílio, devido, principalmente, à mudanças no estilo de vida, à maior participação da mulher no mercado de trabalho e à concentração populacional nos grandes centros urbanos, gerando um significativo aumento nos serviços de alimentação (VEIGA, 2006).
Segundo a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) o hábito de alimentação fora de casa é crescente e corresponde a, aproximadamente, 25% dos gastos dos brasileiros com alimentos. Esta linha de crescimento é diagnosticada pela Associação Brasileira de Refeições Coletivas (ABERC), a qual registrou que o mercado de refeições coletivas forneceu 8,3 milhões de refeições por dia em 2008 representando um valor de 9,5 bilhões de reais por ano.
A segurança do alimento significa a aquisição, pelo consumidor, de alimentos de boa qualidade, livres de contaminantes de natureza química (pesticidas), biológica (organismos patogênicos), física (vidros e pedras), ou de qualquer outra substância que possa acarretar problemas à saúde (FERREIRA, 2004).
A alimentação dentro de padrões higiênicos satisfatórios é uma das condições essenciais para a promoção e a manutenção da saúde, sendo que a deficiência nesse controle é um dos fatores responsáveis pela ocorrência de surtos de DTAs (OLIVEIRA et al., 2003).
Os principais locais onde ocorrem surtos de DTA (doenças