Enologia

Toxinfecções Alimentares

Disciplina: Higiene e Segurança na Restauração
Professor: João Vila de Brito
Realizado por: Miguel Pereira, Gonçalo Mendes, André Mestre

Introdução

Neste trabalho temos como objectivo aprender e compreender o que são Toxinfecções Alimentares. Com isso teremos de compreender melhor os factores que influenciam a qualidade dos alimentos, tentado evitar as suas contaminações e consequentemente as Toxinfecções.
Nele estará presente a sua descrição, como as várias formas de contrair ou prevenir a sua existência.
Com este trabalho ganharemos mais apetências para de futuro não corrermos certos erros na sua manipulação, conseguindo não prejudicar a nossa saúde e a do próximo, ganhando também hábitos fundamentais de higiene alimentar.

O que é Toxinfecção Alimentar?

Toxinfecção alimentar é provocada pela ingestão de alimentos contaminados por bactérias e microrganismos gerando infecções que podem provocar doenças graves nos seres humanos. Geralmente provocadas por manipuladores de alimentos que não obedecem as praticas essenciais de higiene. Estas infecções podem ocorrer das seguintes formas: nas infecções intestinais existe a multiplicação das bactérias que ocorre na zona gastrointestinal produzindo assim a gastroenterite, a outra forma é a intoxicação dá-se também na zona gastrointestinal ou é gerada no próprio alimento, onde o nosso corpo reage devido as toxinas produzidas pelas bactérias.

Sintomas provocados pelas Toxinfecções Alimentares.

Depois de existir a ingestão de alimentos contaminados os sintomas podem ser apresentados entre 1 a 72 horas após a devida ingestão, isto deve-se a cada microrganismo ter um determinado período de encubação. No caso da intoxicação o corpo manifesta-se com náuseas, vómitos, diarreia e dor abdominal, enquanto na infecção tem os mesmos sintomas da intoxicação destacando-se com a existência de febre. Nestes dois casos também podem afectar outros órgãos originando um