Enologia

Enologia
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Ciclo do vinho
Uva
Sol e clorofila
Açúcar
Leveduras (indígenas ou selecionadas)
Vimeio
Bactéria séptica
Vinagre
Ciclo vegetativo da videira
Rebentos (Fevereiro a Abril)
Início do choro da videira
Começa a “acordar”
Depois da poda de Inverno – corte dos galhos
Folhas (Abril a Maio)
Depois do nascimento dos rebentos e das folhas, a videira apresenta os botões da flor
Flores e Frutos (Maio a Junho)
A floração dura cerca de 10 dias
Dá-se a abertura das flores
Nem todas as flores fecundadas conseguirão ser bagos de uva, já que as flores podem cais da planta (desavinho) ou a fecundação ser imperfeita, originando bagos muito pequenos, sem grainhas e de difícil maturação.
Maturação (Junho a Julho)
Fase do pintor
Os bagos verdes, pequenos e duros, aumentam de tamanho e mudam de cor adquirindo tonalidades douradas ou avermelhadas
Amadurecimento (Agosto a Outubro)
É a fase que antecede a vindima e permite que as uvas atinjam um grau de açúcar ideal para a produção de vinho
O tempo de amadurecimento varia de acordo com as condições climáticas, características da videira e intenções do produtor
Repouso (Novembro a Abril)
Com a diminuição da temperatura atmosférica e as geadas outonais, as folhas da videira começam a cair
A videira inicia o seu processo de repouso e só voltará à atividade no início da Primavera
Durante a fase de repouso, executa-se a poda de Inverno

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Raiz
Assegura a fixação
Alimentação em água e elementos minerais
A raiz vai crescendo na procura de alimentos. Se o solo for muito fértil, a raiz é superficial. Ao crescer, forma um sistema radicular.
Folha
Responsável pela respiração e fotossíntese
Importante em regiões quentes – protege os bagos do calor abrasivo
Caule
Chama-se também cepa ou videira
Asseguram o apoio aos braços e galhos, bem como aos bagos
Assegura a condução dos alimentos
Assegura o armazenamento de alimentos

Película
Onde se encontra os compostos fenólicos que