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UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL
INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

BOAS PRÁTICAS PARA PADARIAS E CONFEITARIAS

Mariana de Albuquerque e Souza

Porto Alegre
2012

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL
INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

BOAS PRÁTICAS PARA PADARIAS E CONFEITARIAS

Mariana de Albuquerque e Souza

Trabalho de Conclusão de Curso apresentado à Universidade Federal do Rio Grande do Sul como requisito parcial para obtenção do título de
Engenheiro de Alimentos
Orientador: Prof. Dr. Alessandro de
Oliveira Rios
Co-orientador:
César Tondo

Porto Alegre
2012/1

Prof.

Dr.

Eduardo

BOAS PRÁTICAS PARA PADARIAS E CONFEITARIAS

Mariana de Albuquerque e Souza

Aprovada em: ___/___/___

BANCA EXAMINADORA

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__________________________

Alessandro de Oliveira Rios

Eduardo César Tondo

Doutor em Ciência de Alimentos

Doutor em Ciências (Microbiologia de
Alimentos)

ICTA/UFRGS

__________________________
Erna Vogt de Jong
Doutora em Alimentos e Nutrição

ICTA/UFRGS

__________________________
Roberta Fogliatto Mariot
Mestre em Microbiologia Agrícola e do
Ambiente e Doutoranda em Ciência e
Tecnologia de Alimentos

ICTA/UFRGS

ICTA/UFRGS

AGRADECIMENTOS
Agradeço aos professores Alessandro de Oliveira Rios e Eduardo César
Tondo pelas orientações durante o desenvolvimento deste trabalho e por todo conhecimento e experiência que me proporcionaram.
Agradeço também a toda a minha família, por todo o apoio e compreensão de sempre. Especialmente, à minha mãe Beatriz e aos meus irmãos Pedro e João, que sempre me apoiaram e confiaram no meu sucesso. De forma especial, também registro agradecimento à minha querida avó Sonia que, infelizmente, não poderá compartilhar esse momento de felicidade comigo, mas que, tenho certeza, ficará bastante feliz com mais esta