biscoitos

UNIVERSIDADE DO ESTADO DE SANTA CATARINA - UDESC
CENTRO DE EDUCAÇÃO SUPERIOR DO OESTE – CEO
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS - DEA

CAMILA BRUNA DI DOMENICO
NATALIA REGINA MARCHESE

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO –BPF’s: PADARIA DA APAE - XAXIM

PINHALZINHO
2013
CAMILA BRUNA DI DOMENICO
NATALIA REGINA MARCHESE

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO –BPF’s: PADARIA DA APAE - XAXIM

Trabalho sobre Gestão da Qualidade em serviços de alimentação, apresentado a disciplina de Gestão da Qualidade na Indústria de Alimentos, ministrada pela professora Elisandra Rigo, como condição parcial para aprovação no curso de Engenharia de Alimentos.
Orientadora: Elisandra Rigo

PINHALZINHO
2013
1. INTRODUÇÃO

Atualmente, a tendência que se observa nas pessoas economicamente ativas que vivem nos centros urbanos é dar menor atenção às refeições e maior atenção ao trabalho, dessa forma encontra-se menos tempo para produzir seus próprios alimentos na própria residência e passam a consumir mais alimentos industrializados. Essa é uma tendência, que pode ser considerada como uma terceirização dos serviços familiares, que é acompanhada cada vez mais pelo surgimento de serviços como venda de comida pronta e congelada, entrega de comida à domicílio, dentre outros.
Além disso, as pessoas tendem a procurar por um maior tempo de lazer no dia-a-dia, o que consequentemente impacta fortemente a geração de demanda pelos serviços de alimentação.
Como este setor se encontra em ascensão, surge a preocupação em relação à qualidade dos alimentos produzidos pelo mesmo, e se faz necessária a observação de tais estabelecimentos produtores de alimentos para assegurar a qualidade produtos industrializados que estão sendo oferecidos aos consumidores, além de que os próprios consumidores estão se tornando cada vez mais preocupados com o que estão botando á mesa para sua família.
Dentro desse