Appcc De Produtos Carneos

LIVRO TEXTO – parte 1 TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS Prof. Andrea Z. Barros 2011 Índice 1. Nutrição 03 2. APPCC 07 3. Tecnologia dos alimentos 10 4. Processos de produção 16 5. Aditivos 23 6. Tecnologia do leite 25 1. Nutrição Nutrição é o estudo dos alimentos e dos macronutrientes pelos quais o organismo ingere, assimila e utiliza os nutrientes que nos fornecem a energia necessária para mantê-lo vivo. A alimentação é muito importante para saúde de qualquer pessoa, além do

GIAN RAFAEL FREITAG MAIARA MARINA EGGERS WAGNER JUNIOR ECCO CONTROLE DA QUALIDADE DOS PRODUTOS DA UNIDADE INDUSTRIAL DE AVES COPAGRIL MARECHAL CÂNDIDO RONDON 2011 GIAN RAFAEL FREITAG MAIARA MARINA EGGERS WAGNER JUNIOR ECCO CONTROLE DA QUALIDADE DOS PRODUTOS DA UNIDADE INDUSTRIAL DE AVES COPAGRIL Projeto de Estágio Supervisionado apresentado ao curso de Administração

alimento preparado. 2 CAMPO DE APLICAÇÃO Este procedimento aplica-se aos setores de produção e fornecimento de marmitas e marmitex e áreas internas e externas da empresa. Área interna da empresa. - Armazenamento da matéria prima e produto acabado; - Área de produção; - Atendimento. Definições: Higienização – É um conjunto de procedimentos que visa eliminar ou diminuir consideravelmente os riscos de transmissão de microrganismos patogênicos que compreende duas…

........................................................ Palova Dieter Marques Ivo Armando Costa Especialista em Gestão da Qualidade Mestre em Higiene Veterinária e para Competitividade Processamento Tecnológico de UNISINOS Produtos de Origem Animal UFF 3 AGRADECIMENTOS Agradeço aos meus pais pelos seus intermináveis esforços que, entre escolhas, na maioria das vezes optaram por mim. Graças a eles sou quem sou hoje. À minha irmã pelas tentativas de…

sejam necessárias para o entendimento do manual Algumas sugeridas: APPCC: análise de perigos e pontos críticos de controle Adulteração: adição fraudulenta de substância imprópria ou desnecessária a outra substância (medicamento, combustível, alimentos, etc.). 3 Armazenamento: é o conjunto de tarefas e requisitos para a correta observação de insumos e produtos terminados; Antisséptico ou sanificante, ou desinfetante: produto de natureza química utilizado para reduzir a carga…

Salmonella sp ( panos e esponja) BERNABÉ (2005)- 11,1% de Salmonella sp (esponjas; restaurante) Açougues Utensílios Contatos com carne Klebsiella sp 27,3% Leclercia sp TAVARES (2006)- Klebsiella sp ( hamburgueres)  Encontradas alimentos cárneos SABOTA (1998)- Klebsiella sp ( hamburgueres) EUA Outras bactérias Enterobacter sp microbiota entérica comensal não causem diarréia associadas infecções oportunistas: *vias urinárias *trato respiratório…

PÓS-GRADUAÇÃO COORDENAÇÃO DE PÓS-GRADUAÇAO CURSO DE PÓS-GRADUAÇÃO "LATO SENSU" EM HIGIENE E INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL PRINCIPAIS ASPECTOS QUE PODEM INFLUENCIAR NA QUALIDADE DA CARNE PARA O CONSUMIDOR FINAL Bruno Batista Rodrigues Oliveira Brasília, out. 2006 BRUNO BATISTA RODRIGUES OLIVEIRA Aluno do Curso de Especialização “Lato sensu” em Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal PRINCIPAIS ASPECTOS QUE PODEM INFLUENCIAR NA QUALIDADE DA CARNE PARA O…

transformação: incorporam a carne em seus produtos ou agregam valor a ela. Subsistema de comercialização: - Atacadistas ou exportadores: efetuam o papel de agentes de estocagem e/ou de entrega, simplificando o processo de comercialização; 20 - Varejistas: efetuam a venda direta da carne bovina ao consumidor final, tais como supermercados e açougues; e - Empresas de alimentação coletiva/mercado institucional ou aquelas que utilizam a carne como produto facilitador, como…

CONTROLE DA QUALIDADE DA INDUSTRIALIZAÇÃO DO IOGURTE SEM CONSERVANTE COM A APLICAÇÃO DA FERRAMENTA APPCC DISSERTAÇÃO DE MESTRADO UFSM Santa Maria, RS, Brasil 2005 i UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA CENTRO DE CIÊNCIAS RURAIS PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE PRODUÇÃO CONTROLE DA QUALIDADE DA INDUSTRIALIZAÇÃO DO IOGURTE SEM CONSERVANTE COM A APLICAÇÃO DA FERRAMENTA APPCC DISSERTAÇÃO DE MESTRADO Márcia Stein UFSM Santa Maria, RS, Brasil 2005 …

por todo o processo de gestão. Foi relatado que o estabelecimento não possuía nenhum tipo de certificação para a manutenção da ordem e/ou monitoração dos indicadores de qualidade. E a única ferramenta de qualidade para controlar os processos, produtos e seus serviços são a pesquisa de satisfação realizada pelo pessoal que compõe os recursos humanos (RH). A padronização dos processos é fator determinante para o bom desempenho da execução do trabalho, visto a necessidade da…