Appcc De Produtos Carneos

criação do Conselho Regional de Química IV Região (SP/MS) LEGISLAÇÃO SANITÁRIA ORGÃOS LEGISLADORES OFICIAIS MAPA: MINISTÉRIO DA AGRICULTURA PECUÁRIA E ABASTECIMENTO SDA:SECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA DIPOA: DEPARTAMENTO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL DOI: DIVISÃO DE OPERAÇÕES INDUSTRIAIS SELEI: SERVIÇO DE INSPEÇÃO DE LEITE E DERIVADOS ANVISA: AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA MS: MINISTÉRIO DA SAÚDE MT: MINISTÉRIO DO TRABALHO DNPM – DEPARTAMENTO…

profissionalismo no decorrer do desenvolvimento deste relatório. Quero agradecer de forma especial a todos os colegas que estiveram ao meu lado por todo este tempo, proporcionando momentos bons que ficarão na memória. iv RESUMO A salsicha é um produto cárneo industrializado e devido ao grande problema de descarte e reprocesso da mesma e de sua embalagem por perda de vácuo (cerca de 10% da produção mensal), fez-se um estudo para avaliar os parâmetros responsáveis por esta perda. Os…

ensuring food safety and integrity of diners who use this type of service. Keywords: Food safety. Production of safe food. Training and qualification of personnel. Good practices. Unit of food and nutrition. 8 LISTA DE ABREVIATURAS A&B ANVISA APPCC CONSEA CNI CNPq DTA EMBRATUR OMS PAS POP SEBRAI SENAC SENAI SESC SESI UPR Alimentos e Bebidas Agencia Nacional de Vigilância Sanitária Analise de Perigo e Pontos Críticos de Controle Conselho Nacional de Segurança Alimentar e…

Belo Horizonte Abril de 2014 Sumário 1 - INTRODUÇÃO Os microrganismos têm sido utilizados pelo homem em diferentes processos e de diferentes maneiras, sendo que muitas substâncias e de considerável valor econômico são produtos do metabolismo microbiano. Os microrganismos desempenham papéis muito importantes, dependo do tipo de interação existente com o alimento e seus nutrientes, e podem ser classificados em três grupos distintos, através de suas propriedades morfológicas

do Programa Alimentos Seguros Agnaldo Simão - Consultor do Programa Sebrae da Qualidade Total Fotos e Ilustrações PAS - Programa Alimentos Seguros Projeto Gráfico e Coordenação de Produção Assessoria de Marketing: Área de Desenvolvimento de Produtos Capa: Francisco Ferreira Projeto Gráfico: Marcelo Costa Barros Coordenação de Produção: Patrícia de Mattos Marcelino Diagramação: Grapho Soluções Gráficas Fotolito e Impressão: Garilli Gráfica e Editora LTDA PROCESSOS DE…

que se possa oferecer um produto de qualidade e custo acessível ao consumidor, as redes alimentícias procuram cada vez mais estarem dentro, ou acima, dos padrões estabelecidos pelas autoridades vigilantes. As análises microbiológicas nos dias atuais apresentam extrema importância para o controle de qualidade de alimentos industrializados, bem como para a segurança do consumidor. A realização de tais análises, junto a Vigilância Sanitária, tem como objetivo garantir produtos livres de…

SVS/MS • Portaria CVS 6 de 10/03/99 - Estado de São Paulo POPs • Resolução RDC 275 de 21/10/2002 - Anvisa SISTEMA APPCC • Portaria 1428 de 26/11/93 - MS • Codex Alimentarius – FAO/1993 • PAS Programa Alimentos Seguros - Senac/2003 MANUAL DE BOAS PRÁTICAS CONCEITO Boas Práticas são normas de procedimentos para atingir um determinado padrão de identidade e qualidade de um produto e/ou um serviço na área de alimentos, cuja eficácia e efetividade deve ser avaliada através de inspeção…

meu muito obrigado. 4 "Nossos verdadeiros desejos sempre se transformam em realidade." Paulo Coelho 5 RESUMO Os fornecedores são de extrema importância para as empresas, uma vez que podem determinar a quantidade e a qualidade dos produtos ou serviços oferecidos pelas empresas. Da mesma maneira, que as empresas necessitam de fornecedores qualificados para garantir seus processos, as mesmas devem garantir que o ciclo continue, pois podem se tornar fornecedores do elo…

1. INTRODUÇÃO O presente manual tem por objetivo auxiliar o manipulador de alimentos a compreender a influência dos fatores físicos, químicos e biológicos na qualidade e sanidade dos alimentos e produtos de origem animal. A preocupação com a qualidade e sanidade do produto, inicia-se na origem da matéria prima, passa pela manipulação industrial, artesanal e comercial, segue pelo transporte e completa-se nos setores de armazenamento estocagem e exposição para a venda ao consumidor. Os…

evitando assim o contato as superfícies sujas Não usar adornos, tais como: anéis, alianças, brincos, piercings, colares, relógios e pulseiras Não colocar os dedos na boca, orelha, nariz e cabelo Não escarrar, espirrar ou tossir sobre os produtos durante o trabalho Não fumar nas dependências das áreas de processamento e estoque Conselho Regional de Química IV Região (SP) – Apoio: Caixa Econômica Federal Minicursos CRQ-IV - 2009 Boas práticas de fabricação de alimentos á