Appcc De Produtos Carneos

A excelência de qualquer produto industrializado está condicionada à perfeição da matéria-prima utilizada. “Não haverá produto bom, se ele for fabricado com matéria-prima desqualificada”. A indústria de alimentos tem variada disponibilidade de matérias-primas, que concede amplas opções para fabricar produtos alimentícios. As matérias-primas de diversas procedências são utilizadas na indústria alimentar com objetivo de fabricar e diversificar os numerosos produtos. Os alimentos de origem animal

física, química ou biológica. Ela é física quando o alimento contém objetos estranhos como, por exemplo, fios de cabelo, pedaços de pedra e outros. A contaminação química ocorre quando produtos de limpeza, produtos tóxicos e outros estão presentes no alimento. O alimento também poderá conter seres vivos e seus produtos, como microorganismos, lagartas e outros, sendo neste caso contaminação biológica. As contaminações podem produzir doenças e constrangimentos, portanto, devem ser…

1998 4 C. K. B. FERRARI INTRODUÇÃO Atualmente, as reações de oxidação de gorduras no organismo humano têm sido associadas a diversos estados patológicos e doenças (KEHRER, 1993). Por outro lado, a ingestão de alimentos que contém produtos da oxidação lipídica também representa risco toxicológico crônico ao ser humano (KUBOW, 1992). Portanto, o objetivo deste trabalho é descrever os principais mecanismos, aspectos e conseqüências da oxidação lipídica em alimentos e no…

INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL 1. Inspeção Industrial e Sanitária de Aves 2. Inspeção de Ovos Comerciais 3. Inspeção Industrial e Sanitária de Pescado 4. Inspeção de Mel 5. Doenças Transmissíveis por Leite e Derivados 6. Inspeção Industrial e Sanitária de Leite Pasteurizado 7. Inspeção Industrial e Sanitária de Carnes Bovina e Suína 8. Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos Cárneos: Conservas Embutidas e Enlatadas 9. Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos: Sistema…

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS FUNDAMENTADO NO MÉTODO APPCC ANÁLISE DE PERIGOS EM PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE Patrocínio: Elaboração: Fabíola Hodge Nutricionista - CRN 11325 - 3a Região ÍNDICE 01 – INTRODUÇÃO ..................................................................................................... 03 02 – OBJETIVO GERAL .............................................................................................. 04 03 – HIGIENE DO…

Cristina Silva Grootenboer Silvia Conceição Reis Pereira Mello Airton Antonio Castagna 1 2 3 4 1. Introdução A produção de alimentos saudáveis exige a adoção de vários procedimentos que garantam a qualidade nutricional e higiênico-sanitária dos produtos, prevenindo a transmissão de doenças, muitas delas letais ao consumidor quando não diagnosticadas e tratadas a tempo. Inúmeras são as doenças que podem ser transmitidas pelos alimentos quando a prevenção adequada não é realizada. A…

normalmente exerce suas atividades nas indústrias de alimentos. Várias são as funções que competem aos farmacêuticos, entre elas: desenvolver métodos de obtenção de produtos alimentares para uso humano e veterinário, análise bromatológica e toxicológica, realização de controle microbiológico, químico e físico-químico das matérias-primas e produtos acabados, atuação no desenvolvimento, produção e controle de qualidade de alimentos, processos fermentativos, nutracêuticos e alimentos de uso…

CLOSTRIDIOSE ALIMENTAR (C. botulinum) Entre os alimentos mais envolvidos nos casos de botulismo alimentar estão os produtos cárneos cozidos, curados ou defumados (principalmente carne suína), conservas vegetais, queijo e pastas de queijo. Nos últimos anos no Brasil, a maioria das intoxicações ocorreu com alimentos caseiros (ou artesanais) e, com relação a produtos cárneos e vegetais, grande parte dos casos foi associada à carne suína, carne enlatada e a conservas de palmito. Em…

possíveis contaminações do produto. O desenvolvimento e métodos utilizados no projeto e pesquisa são fundamentados de forma a contemplar todas as eventuais variáveis que englobam o projeto, que busca especificar os equipamentos a serem utilizados num sistema de climatização por termoacumulação. Sendo assim, serão mencionados dados e soluções para atender a necessidade da unidade fabril com relação às normas que especificam a temperatura de operação e manipulação de produtos.…

alimentos. Verifica-se, no entanto, que carne de aves e outros tipos de carne são os mais freqüentemente envolvidos. Salmonelose associada à laticínios é, quase sempre, causada por leite cru ou inadequadamente pasteurizado e também queijo. Quanto a produtos derivados de ovos, os mais freqüentemente envolvidos em surtos são as saladas à base de ovos, sorvetes e outras sobremesas de fabricação caseira (Franco et al., 1996). Medidas de Controle A completa prevenção da contaminação dos…