Matérias primas

Sumário

Introdução ........................................................................ 01
Matéria-prima ................................................................... 02
Matérias-primas de origem vegetal .................................. 03
Subdivisão das matérias-primas ...................................... 04
Armazenamento ............................................................... 05
Métodos de conservação dos alimentos .......................... 06
Embalagem ...................................................................... 12
Equipamentos .................................................................. 18
Legislação da classificação vegetal ................................. 22
Legislação de alimentos de origem animal ...................... 31
Conclusão ........................................................................ 48
Referências ...................................................................... 49

Introdução

A excelência de qualquer produto industrializado está condicionada à perfeição da matéria-prima utilizada. “Não haverá produto bom, se ele for fabricado com matéria-prima desqualificada”.
A indústria de alimentos tem variada disponibilidade de matérias-primas, que concede amplas opções para fabricar produtos alimentícios. As matérias-primas de diversas procedências são utilizadas na indústria alimentar com objetivo de fabricar e diversificar os numerosos produtos. Os alimentos de origem animal e vegetal constituem a maior fonte de matérias-primas empregadas na indústria alimentar. A obtenção de matérias-primas, para a indústria alimentar, inclui atividades desde o plantio dos vegetais e seleção dos reprodutores animais, até a fase em que o alimento é utilizado para a elaboração do produto alimentício.
As matérias-primas alimentares de origem vegetal e animal são o próprio vegetal ou animal, ou seja, o que elas produzem, os seus produtos de transformação.

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