mAterias primas

As matérias primas que são produzidas , podem sofrer alterações ao longo da vida desse produto, que podem ser físicas(quebra), química ou biológica. Para isso existe técnicas de conversação do alimento,e depende da natureza do produto (solido, liquido , pastoso)para poder achar a melhor técnica para ele.
A método certo da conservação de alimentos pode ajudar a reduzir a atividade microbiana, destrói os organismos presentes, destrói as atividades enzimáticas, e previne ou retarda as alterações químicas. Uma técnica utilizada é a conservação pelo calor, que seria para a redução da carga microbiana, devido a desnaturação de proteínas e inativação da sistemas enzimático. A pasteurização é uma técnica pelo calor, utilizada primeiramente por Louis Pasteur, essa técnica consiste em aquecimento brando que podem matar os microorganismos, mas não totalmente, que ainda os que ficaram podem causar a deteriozaçao do alimento. Os tipos de pasteurização que são utilizadas são: a pasteurização lenta, que ocorre na temperatura de 62 graus por 30 minutos, e são usados geralmente em industrias menores como de iogurte e leite. Já a pasteurização rápida é o aquecimento de 72 graus por 15 segundos , e tbm eh usados por leite e sucos. Os trocadores de calor é um equipamento usado para aquecer nos processos mais rigorosos , a temperatura não ultrapassa 100 graus, e são usados no aquecimento de cervejas, compotas, embutidos e sucos. A esterilização é outra forma de conservação que consiste em eliminar todos os organismos presentes, e é feito em laboratório de microbiologia. E esterilização comercial ;e usado no processamentos de alimentos, que consiste em destruir por aquecimento os microorganismos que podem aparecer sobre condições normais de estocagem. É feita em temperaturas acima de 100 graus, elimina 99,99% das bactérias, mas existem aqueles esporos que são resistentes ao calor mas que não se multiplicam no alimento, necessita de embalagens apropriadas e