Manual de Boas práticas

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS
DOS MANIPULADORES
DE ALIMENTOS
FUNDAMENTADO NO MÉTODO
APPCC
ANÁLISE DE PERIGOS
EM PONTOS CRÍTICOS
DE CONTROLE
Patrocínio:

Elaboração: Fabíola Hodge
Nutricionista - CRN 11325 - 3a Região

ÍNDICE
01 – INTRODUÇÃO ..................................................................................................... 03
02 – OBJETIVO GERAL .............................................................................................. 04
03 – HIGIENE DO MANIPULADOR ........................................................................... 04
05 – CONTROLE DE SAÚDE ..................................................................................... 05
06 – VISITANTES ........................................................................................................ 06
07 – HIGIENE AMBIENTAL ......................................................................................... 06
08 – HIGIENE DOS ALIMENTOS ............................................................................... 07
09 – HIGIENE DOS UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS .............................................. 08
10 – PRODUÇÃO / MANIPULAÇÃO ......................................................................... 08
11 – SOBRAS ............................................................................................................ 12
12 – GUARDA DE AMOSTRAS ................................................................................. 13
13 – ETIQUETAS DE IDENTIFICAÇÃO ..................................................................... 13
14 – UTILIZAÇÃO DE OVOS ..................................................................................... 13
15 – TRANSPORTE ................................................................................................... 14
16 – USO DE TERMÔMETROS ................................................................................ 15
17 – OS PRINCIPAIS INIMIGOS