Graduação

manual técnico, 26
ISSN 1983-5671

26
ALIMENTOS
MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO
Eliane Rodrigues cristina Silva Grootenboer Silvia conceição Reis Pereira mello airton antonio castagna niterói-RJ Julho de 2010

PROGRAMA RIO RURAL Secretaria de Estado de Agricultura, Pecuária, Pesca e Abastecimento Superintendência de Desenvolvimento Sustentável Alameda São Boaventura, 770 - Fonseca - 24120-191 - Niterói - RJ Telefones : (21) 3607-5398 e (21) 3607-6003 E-mail: [e-mail]

Governador do Estado do Rio de Janeiro Sérgio Cabral

Secretário de Estado de Agricultura, Pecuária,Pesca e Abastecimento Alberto Mofati Superintendente de Desenvolvimento Sustentável Nelson Teixeira Alves Filho

Rodrigues, Eliane Manual de boas práticas de fabricação / Eliane Rodrigues, com a colaboração de Cristina Silva Grootenboer... [et al.]. -- Niterói: Programa Rio Rural, 2010. ¬¬¬¬¬23 p. ; 30 cm. – (Programa Rio Rural. Manual Técnico; 26). Programa de Desenvolvimento Rural Sustentável em Microbacias Hidrográficas do Estado do Rio de Janeiro. Secretaria de Agricultura, Pecuária, Pesca e Abastecimento. Projeto: Gerenciamento Integrado em Microbacias Hidrográficas do Norte-Noroeste Fluminense. ISSN 1983-5671 1. Alimento. 2. Segurança do alimento. 3. Tecnologia de alimento. 4. Análise de Pontos Críticos de Controle. 5. Manipulação de alimento. 6. Saúde coletiva. I. Grootenboer, Cristiana Silva. II. Título. III. Série. CDD 641.1

Sumário

1. Introdução....................................................................................... 2. Objetivo.......................................................................................... 3. Aplicação......................................................................................... 4. Referências bibliográficas.................................................................. 5. Bibliografia Consultada......................................................................

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