Alimentos seguros

Alimentos Seguros – Alimentos Seguros – Orientações Técnicas 1 Orientações técnicas

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Alimentos Seguros – Orientações Técnicas

Alimentos Seguros – Orientações Técnicas

Alimentos Seguros – Orientações Técnicas

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Prefeitura do Município de São Paulo Secretaria Municipal da Saúde Coordenadoria de Vigilância em Saúde

São Paulo 2004

Ficha Catalográfica Alimentos Seguros: Orientações técnicas. / (elaborado por) Suely Stringari de Souza. São Paulo, Prefeitura do Município de São Paulo. Secretaria Municipal da Saúde. Coordenação de Vigilancia em Saúde, Gerência de Comunicação e Educação, 2004. 40 p. II 1.Alimentos Seguros. 2. Manipulador de alimentos. 3. Capacitação de Manipuladores. I. Coordenadoria de Vigilância em Saúde. II. Souza, Suely Stringari. III. Título.
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Alimentos Seguros – Orientações Técnicas

Índice
I. Introdução ............................................................................................................................................. 05 II.
Contaminação dos Alimentos ..........................................................................................................

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III. Noções de Microbiologia ................................................................................................................. 06 IV. Boas Práticas de Fabricação ............................................................................................................. 10 1. Aquisição ......................................................................................................................................... 10 2. Recebimento .................................................................................................................................. 10 3. Transporte ....................................................................................................................................... 11 4. Armazenamento